398 A. Schmidt, Bier, Verfälachunp und Prüfung desselben. 



1) Kohlensäurebestimmung, 



Man ^Yird nicht oft in der Lage sein, eine Bestimmung 

 der Kohlensäuremenge im Bier vornehmen zu müssen, da die 

 physikalische Beschaffenheit des letzteren genügenden Auf- 

 schluss darüber giebt, ob es viel oder wenig Kohlensäure 

 enthält. Stark schäumendes, erfrischend schmeckendes Bier 

 ist reich an Kohlensäure, ein solches, welches nur wenig 

 von dem Gase enthält, schmeckt schal, und hat nur einen 

 geringen, grossblasigen bald schwindenden Schaum. 



Man bestimmt, wenn nöthig, den Kohlensäuregehalt im 

 Bier durch Austreiben derselben aus einer gewogenen Menge 

 Bier unter Anwendung von Cautelen, die das Entweichen 

 von Wasser- oder Weingeistdämpfen aus dem längere Zeit 

 gelinde erwärmten Biere nicht möglich machen. Es wird 

 desshalb auf dem entsprechenden etwa 300 g. Bier enthal- 

 tenden Glaskolben ein mit Chlorcalciumstücken gefülltes Glas- 

 rohr luftdicht aufgesetzt. 



Aus dem Gewichtsverlust erfahrt man den Kohlensäure- 

 gehalt in der abgewogenen Biermenge. Derselbe ist sehr 

 verschieden je nach der Zeit der Lagerung und verschiede- 

 nen Art der Spundung und beträgt circa 0,1 bis 0,2 Pro- 

 cent vom Gewichte des Bieres. 



2) Alkobol- und Extractbe st imniung. 

 Der Weingeist im Bier kann recht sicher auf directe 

 Weise durch Abdestilliren von einer bestimmten Menge 

 ermittelt werden , indem man etwa 500 C. C. ^ in einer Re- 

 torte der Destillation unterwirft, und circa 2 Dritttheile abdestil- 

 lirt. Das starke Schäumen und Uebersteigen des kochenden 

 Bieres verhindert man (nach Mohr) durch Zusatz einiger 

 Messerspitzen voll Gerbsäure, welche mit dem das starke 

 Aufschäumen bewirkenden Kleber eine unlösliche Verbindung 

 eingeht. Das Destillat wird mit destillirtem Wasser genau 

 auf das Volum des in Arbeit genommenen Bieres gebracht, und 

 das specifische Gewicht dieses verdünnten Weingeistes im 

 50 Grammfläschchen ermittelt-, aus demselben erfährt man 



1) Ich nehme stets nur 200 C. C; es genügt diese Menge vollständig. Mdt. 



