A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 399 



durch Aufsuchen in der betr. Tabelle, wie viele Gewichts- 

 procente an Alkohol in dem Biere enthalten sind. — Man 

 kann die Berechnung auch in der Weise vornehmen, dass 

 man das spec. Grew. in dem unverdünnten Destillat sucht 

 und die demselben entsprechenden Alkoholprocente auf die 

 Biermenge berechnet: 



z. B, 230 g. Destillat zeigten ein spec. Gew. von 0,984, 

 entsprechend 9,7 Gewichtsprocenten , 100 g. des Destillates 



enthalten 9,7 g. Alkohol, 230 g. also ^ ' = 22,31 g. 



Alkohol. Sind in 500 CG. Bier 22,31 g. enthalten, so hat 

 dasselbe 4,46 Gew.-Proc. Alkohol. 



Bei Weitem auf einfachere Weise als durch vorstehende 

 directe Bestimmungsmethode erfährt man indirect den Alko- 

 holgehalt im Bier durch die sogen. Balling'sche Bierprobe, 

 welche den Namen der saccharometrischen hat, weil man sich 

 zur Bestimmung der spec. Gew. des Saccharometers, — eines 

 Instrumentes zum Wägen der Zuckersäfte — bedienen kann. 

 In dieser Bestimmungsmethode sind die Ermittlungen des 

 Alkohol - und Extractgehaltes combinirt, und erfährt man den 

 ersteren auf indirecte Weise, letzteren direct, wobei die Aus- 

 führung nur kurze Zeit und wenige Apparate erfordert. Das 

 Verfahren gründet sich darauf, dass eine bestimmte Menge 

 entkohlensäuerten Bieres, welches auf die Hälfte eingedampft 

 und alsdann wieder mit Wasser auf sein ursprüngliches Ge- 

 wicht gebracht wurde, ein um so höheres specifisches Gewicht 

 hat als vor dem Eindampfen, um so viel mehr Alkohol es 

 enthielt. — Hierbei wird, auf folgende Weise verfahren: Eine 

 beliebige Menge Bier wird in eine geräumige Glasflasche 

 gebracht und zur Austreibung der Kohlensäure unter wieder- 

 holtem Abnehmen des Korkes längere Zeit kräftig geschüt- 

 telt, so wie mit einer Glasröhre Luft eingeblasen. Erwärmen 

 ist unthunlich, weil man dadurch leicht Yerlust an Weingeist 

 haben könnte. Yon dem gänzlich entkohlensäuerten Biere 

 werden genau 100 C. C. in eine kleine Porzellanschaale 

 gewogen und nun vorsichtig auf ein Dritttheil ihres Yolu- 

 mens eingedampft. Der Inhalt der Schaale wird abgekühlt, 



