400 A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



letztere aussen sorgfältig gereinigt, auf die Waage gebracht 

 und mit destillirlem Wasser das Verdampfte genau wieder 

 ersetzt. Nun wird filtrirt und in dieser Flüssigkeit, welche 

 als Bier minus Alkohol und Kohlensäure, oder nur als die 

 wässrige Extractlösung anzusehen ist, das spec. Gew. bestimmt. 

 Dessgleichen wird der andere Theil des von Kohlensäure 

 befreiten Bieres, welcher nicht gekocht worden ist, auf sein 

 spec. Gew. geprüft. Man erfährt nun zunächst durch die 

 Ermittelung des spec. Gew. des gekochten Bieres direct 

 den Extractgehalt durch Aufsuchen der dem gefundenen 

 spec. Gew. entsprechenden Procentzahl in der von Balling 

 aufgestellten Tabelle. 



AVeiter wird der Weingeistgehalt gefunden durch fol- 

 gende Gleichung: Das spec. Gew. des gekochten weingeist- 

 freien Bieres verhält sich zu dem des ungekochten, wein- 

 geisthaltigen, wie Wasser zu einem verdünnten Weingeist, 

 dessen Alkoholgehalt der des zu untersuchenden Bieres ist. 



Beispiel. Ein Bier hat vor dem Kochen ein spec. Gew. 

 von 1,021, nach dem Kochen ein solches von 1,029. 

 1,029 : 1,021 = 1,000 : x 

 1.029 (1.021000) 0,9922. 



Der Alkoholgehalt des Bieres ist gleich dem eines ver- 

 dünnten Weingeistes von dem spec. Gew. 0,9922, entspre- 

 chend einem Procentgehalt von 4,52. 



Es lässt sich die Berechnung auch noch anders ausfüh- 

 ren, indem man die Differenz von gekochtem und ungekochtem 

 Bier von dem spec. Gew. des Wassers 1,000 abzieht-, die 

 resultirende Zahl repräsentirt das spec. Gew. eines Wein- 

 geistes, gleichwerthig mit dem Alkoholgehalt des Bieres. 



Das gekochte Bier hat ein spec. Gew. von 1,029 

 ungekochte --- - - -1,021 



0,008 



1,000 



0,008 Das spec. Gew. von 0,992 entspricht einem Alkohol- 



0,992 

 gehalt von 4,64 Procent, — Es ist ersichtlich, dass die bei- 

 den verschiedenen Berechnungen zwar annähernd, aber nicht 



