A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 401 



ganz gleiche Zahlen geben; wo es sich also um ganz exacte 

 Untersuchungsresultate handelt, da ist die Destillationsniethode 

 vorzuziehen. Ausserdem hat Balling seine Methode erweitert, 

 um die Ungenauigkeit zu umgehen und durch theoretische 

 Berechnung genauere Resultate zu erhalten (ausführliche 

 Beschreibung dieser Methode findet sich in Bolley's Hand- 

 buch technisch - ehem. Untersuchungen). Pur die Beurtheilung 

 eines Bieres genügt aber der oben beschriebene kürzere 

 Weg vollständig. 



Das eingekochte Bier in unserem Beispiel hatte nach 

 Ergänzung mit destillirtem Wasser auf sein früheres Volu- 

 men ein spec. Gew. von 1,029. Die Tabelle, welche Balling 

 zu der dem spec. Gew. entsprechenden Procentzahl an Malz- 

 extract angegeben hat, weist auf die Zahl 7,3, das Bier hat 

 also einen Extractgehalt von 7,3 %• 



Auch die Prüfung der Beschaffenheit der Würze fällt in 

 diesen Untersuchungskreis. Da bekannt ist, dass bei der 

 Gährung der Zucker in nahezu gleiche Theile Alkohol und 

 Kohlensäure zerfällt, so entspricht die gefundene Weingeist- 

 menge der doppelten Menge Glycose, und diese Menge, addirt 

 zu dem Extracte, ergiebt den Extractgehalt der Würze in 

 Procenten ausgedrückt. Der Wassergehalt im Biere endlich 

 wird gefunden, indem man das von 100 Thln. fehlende auf 

 Wasser berechnet. ISTach unserem Beispiel haben wir 



100,00. 

 Dieses in kurzer Zeit leicht auszuführende Verfahren 

 giebt uns ein hinreichend genaues Bild über die wesentlichen 

 Bestandtheile von Bier. Es reiht sich hieran noch die 

 Bestinamung der Phosphorsäure, und hat man bezüglich der 

 Quantität der einzelnen Bestandtheile übereinstimmende Zah- 

 len erhalten, so ist bei vorschriftsmässiger physikalischer 

 Beschaffenheit die Annahme ausgeschlossen, dass man es mit 

 verdorbenem Biere zu thun hat. Demungeachtet ist es recht 

 wohl mögKch, dass solches Bier mit Malz- oder Hopfensurro- 



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