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A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



gaten verfälscht ist, da diese weder den Alkoholgehalt noch 

 die physikalischen Eigenschaften von Bier ändern, wenn sie 

 in entsprechender Quantität vorwendet wurden. * Der Nach- 

 weis derselben soll später beschrieben werden. 



Leichtere Biere (Schenkbiere) enthalten durchschnittlich 

 2V2 — 3 7o Alkohol und 4V2 — 5V2 % Extract, stärkere (Som- 

 mer- oder Lagerbiere) 3^2 — ^ 7o Alkohol und 4V2 — ß^/o 

 Extract, Versandtbiere 4^2 — ^^l^^lo Alkohol und verschie- 

 dene Extractmengen. Der Phosphorsäuregehalt richtet sich 

 natürlich nach der Menge des Malzextractes im Bier und 

 schwankt desshalb bedeutend, er steht zwischen 0,3 und 0,6 g. 

 und bei sehr stark eingesottenen Bieren (Bockbieren) bis 

 0,9 g. im Liter. 



Berechnung des speci fischen Gewichtes gekoch- 

 ten Bieres auf Extractprocente. 



1) JSur der Extractgehalt steht bei Verwendung von Malzsurrogat oft 

 nicht im richtigen Verhältniss zum "Weingeist, d. h. er ist geringer als 

 bei Malzbier von gleichem Weingeistgebalt. 



