404 A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



seisäure wird die Mischung zur Trockene verdunstet, der 

 Rückstand wird mit Salzsäure befeuchtet, in kochendem "Was- 

 ser gelöst und liltrirl. Das Filtral wird bis auf ein geringes 

 Volumen abgedampft und mit einer Auflösung von Ammo- 

 iiiummolybdat versetzt. Die Ausscheidung des gelben Nie- 

 derschlages von phosphormolybdänsaurem Ammoniak wird 

 durch Erwärmen begünstigt und nach 12 stündigem Stehen 

 wird derselbe auf einem Filter gesammelt, in Ammoniak auf- 

 gelöst und hierzu Magnesiumchlorid in Lösung gefügt. Nach 

 längerem Stehen wird der Niederschlag von Ammonium - 

 Magnesiumphosphat gesammelt, mit Ammoniak enthaltendem 

 Wasser gewaschen, getrocknet geglüht, w^odurch Magnesium- 

 pyrophosphat gebildet wird, und gewogen. 100 Theile die- 

 ^^er Verbindung entsprechen 63,96 Theilen Phosphor säure. 



III. Verdorbene und verfälschte Biere. 



Hat man Bier vor sich, welches den vorerwähnten physi- 

 kalischen Anforderungen nicht entspricht, oder bei dem die 

 Prüfung auf die Normalbestandtheile ein übereinstimmendes 

 Resultat nicht ergiebt, — z. B. bei Bieren, welche in Essig- 

 säuregährung übergegangen sind, bei diesen ist im Verhält- 

 niss zum Extract zu wenig Alkohol vorhanden , — so hat 

 man es entweder mit einem verdorbenen oder verfälschten 

 Biere zu thun, 



a. Unvollständig vergohrenes Bier enthält noch 

 viel Kleber und Hefereste, ist wegen letzterer Beimischung 

 meist mehr oder weniger trübe und hat den specifischen 

 Hefegeruch. Den Nachweis der Hefe liefert das Mikroskop, 

 welches die Vibrionen deutlich erkennen lässt. — Kleberhalti- 

 ges Bier scheidet denselben beim Kochen in schleimigen, an 

 den Gefässwänden adhärirenden Flocken ab. Das Autfinden 

 einer grösseren Menge Kleber berechtigt aber durchaus noch 

 nicht zu der Annahme, dass man unvollständig vergohrenes 

 Bier vor sich hat. Es kann dieser Körper durch einen Feh- 

 ler im Brauprocess selbst, nemlich durch zu lange Dauer des 

 Maischvorganges, erzeugt werden. Hierdurch wird eine 



