406 A. Schmidt, IJicr, Yerfulschunj^ und Piüfung desselben. 



frisch bereitetes, klares Kalkwasser zugefügt, bis rothes Lack- 

 inuspapier eben schwach gebläut wird. Beim Verbrauch von 

 75 C.C. ist der normale Säuregehalt überschritten, bei einer 

 nöthigen Kalkwassermenge von 125 C.C. ein Bier als absolut 

 verwerflich zu bezeichnen. — Frisch bereitetes Kalkwasser 

 enthält nach Dalton in 780 Thln. 1 Thl. Kalkliydrat; 1 Theil 

 Kalkhydrat entspricht 1,6 Theilen Essigsäuremonohydrat, 

 demnach würden bei Verbrauch von 100 C.C. Kalkwasser 

 in 50 C.C. Bier 0,2048 g. Essigsäure oder im Liter 4,096 g. 

 enthalten sein, wenn man die verbrauchte Kalkwassermenge 

 auf Essigsäure berechnen würde. Dass eine derartige Berech- 

 nung wegen der Gegenwart von Milchsäure, welche sich in 

 frischem Biere zu der Essigsäure nach Vogel wie 32 : 1 ver- 

 hält, kein richtiges Resultat ergeben kann, wurde schon 

 erwähnt. Es kommt auch hier nicht auf die gefundene Zahl 

 an, man will eine directe Bestimmung der Essigsäure nicht 

 haben, sondern nur den Grad der Säuerung erfahren, und 

 hierbei ist der Verbrauch von Kalkwasser maassgebend. 

 Nach Mayer's Versuchen ist bei normalen Schenkbieren der 

 Kalkwasserverbrauch zu 50 C. C. Bier zwischen 30 und 

 45 C.C, bei alten Lagerbieren bis höchstens gegen 60 C.C. 

 — Es ist aber sorgfältig darauf zu achten, dass man auch 

 Kalklösung von vorgeschriebenem Gehalte habe, wozu eine 

 achtsame Bereitung derselben erfordei-lich ist, vor Allem, dass 

 das zuerst aufgegossene "Wasser, welches die event. bei- 

 gemengten Alkalien aus dem Kalk löste, abgegossen wurde. 



c. Entsäuertes Bier. Der Zusatz von Alkalien zu 

 säuerlichem Bier ist die nächst dem Wasserzusatz wohl am 

 häufigsten vorkommende Verfälschung; hierzu wird vorwie- 

 gend Natriumbicarbonat verwendet. Zwar würde bei, im ersten 

 Anfang der Säuerung stehendem Biere eine kurz vor dem 

 Consum zugesetzte geringe Menge von Natriumbicarbonat 

 nichts schaden, in vielen Fällen aber soll es ein ganz saures 

 Bier wieder aufrichten und noch verkäuflich machen. Hierzu 

 sind schon ganz erhebliche Mengen davon nothwendig, welche 

 oft nicht ohne nachtheilige Folgen für den Trinker bleiben. Da 

 bei eingeleiteter Essigsäure -Gährung das Alkali nur das Gäh- 



