A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 407 



rungsproduct neutralisirt, die Grährung' selbst aber nicht 

 hemmt, so kann dies Mittel mir kurze Zeit vor dem Aus- 

 schank zugesetzt sich wirksam erweisen. Hier erfüllt es 

 noch den Zweck, das Bier mit Kohlensäuregas zu sättigen, 

 und demselben einen verlockenden Hahm zu geben. 



Die zugesetzten kohlensauren Alkalien und alkalischen 

 Erden werden in der Asche vom Bier aufgefunden. Zu dem 

 Zwecke werden 500 g. vollständig eingeäschert, und die Asche 

 zunächst gewogen. Der Procentsatz an Aschenbestandtheilen 

 giebt Anhaltspunkte dafür, ob es wahrscheinlich ist oder 

 nicht, dass mineralische Bestandtheile dem Biere zugesetzt 

 wurden. Der Aschengehalt normalen Bieres steht zwischen 

 0,2 — 0,35 Procent. Es wäre aber zu weit gegangen, wollte 

 man Bier, dessen Aschengehalt unter 0,5 Procent liegt, für 

 frei von absichtlich zugesetzten Alkalien erklären, denn nicht 

 immer darf angenommen werden, dass ein total saures Bier 

 so corrigirt wurde. In sehr vielen Fällen wird Bier mit 

 massigem Säuregehalt mit diesem Zusatz versehen, und dann 

 steigt der Aschengehalt oft nicht so bedeutend, denn es ist 

 auch in Bechnung zu ziehen, dass ein dem Sauerwerden 

 ausgesetztes Bier von vornherein weniger Gehalt, also auch 

 weniger Aschentheile hatte, als normales Bier. 



Die kohlensauren Alkalien lassen sich nicht alkalime- 

 trisch in der Bierasche bestimmen, weil sie durch das Grlühen 

 mit den anderen Salzen der Bierasche zum Theil in Pyro- 

 phosphate und andere neutrale Yerbindungen übergeführt 

 werden. — Die Asche wird mit Salzsäure Übergossen, zur 

 Abscheidung von Kieselsäure, wie bei der Phosphorsäure- 

 bestimmung angegeben, behandelt, in kochendem Wasser 

 gelöst, filtrirt, der Rückstand gut ausgewaschen, und die ver- 

 einigten Filtrate auf eine kleine Menge eingeengt. Kun wird 

 Oxalsäure und hierauf Ammoniak im TJeberschuss zugefügt, 

 der Niederschlag von Calciumoxalat nach einigem Stehen ab- 

 filtrirt, gewaschen, getrocknet, gelinde geglüht, und der zurück- 

 bleibende kohlensaure Kalk gewogen. Aus dessen Menge 

 erfährt man allenfallsigen absichtlichen Zusatz von Kreide 

 oder Marmor zum Bier. Der Grehalt der normalen Bierasche 



