A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 409 



Bier wiederfindet, und hier im Liter geg-en 0,6 g. — auf 

 kohlensaures Alkali berechnet — ausmacht. Der weiter 

 gefundene li[atriumgehalt aber müsste als von absichtlichem 

 Zusatz herrührend betrachtet werden, da die Summe an 

 Alkali den natürlichen Gehalt jetzt weit übersteigt. "Wir fan- 

 den in 500 O.e. Bier 0,475 g. Alkalicarbonat, also im Liter 

 0,950 g. 



d. Glycerin im Bier. Die Verwendung dieses Kör- 

 pers zu Zwecken der Bierlalschung wird in Fachschriften 

 vielfach negirt. Dass Glycerin als Malzsurrogat gelten, soll, 

 will nicht behauptet werden; dass es aber bei alterirtem 

 Bier und da, wo der Weg des Corrigirens, id est Fäl- 

 schens, einmal betreten wurde, angewendet wird, ist Erfah- 

 rungssache. Es soll solchen Bieren, in geringer Menge zuge- 

 setzt, wieder eine gewisse Süsse verleihen. Ein sehr geringer 

 Glyceringehalt ist im Bier als Gährungsproduct stets vorhan- 

 den, also entscheidet hier ebenfalls die Quantität. — Zum 

 Il^achweis des Glycerins werden 200 C. C. Bier bei möglichst 

 massiger Wärme, da Glycerin mit den Wasserdämpfen etwas 

 flüchtig ist, zum Extract verdunstet. Dieses wird mit der 

 Hälfte seines Gewichtes gepulvertem, ätzendem Kalk tüchtig 

 durchmischt, wodurch nach einiger Zeit ein staubig trockenes 

 Pulver entsteht. Dasselbe wird in einen Kolben geschüttet, 

 mit der sechsfachen Menge Alkohol Übergossen, längere Zeit 

 im Wasserbad erwärmt, erkalten gelassen und filtrirt. Der 

 Eückstand wird nochmals auf gleiche Weise mit Alkohol aus- 

 gezogen, die vereinigten Filtrate bis auf ^4 Theil ihres Yolu- 

 mens verdunstet und genau mit zwei Dritttheilen von ihrem 

 Gewichte Aether Übergossen. 



Nach längerem Stehen in der Kälte wird filtrirt, und 

 das Eiltrat auf dem Wasserbad verdunstet. Der Bückstand 

 ist nur wenig gefärbtes Glycerin; bei normalem Bier bleibt 

 im Porzellanschälchen ein kaum wägbarer Rest; bleibt ein 

 grösserer Bückstand, so wird dieser gewogen und giebt mit 

 1,5 multiplicirt , den dem Biere zugesetzten Glyceringehalt 

 an. Nach meinen Erfahrungen entzieht sich immer, selbst bei 

 sorgfältigster Operation, circa ein Dritttheil der Isolirung ; 



