■ilO A. Schmidt, Bier, Verfälschung uml Prüfung desselben. 



möglicherweise entsteht dieser Verlust schon beim Verdun- 

 sten durch Entweichen mit den Wasserdämpfen. 



e. Gewürz hafte Stoffe als Geruchs- undGe- 

 s chmackscorrigentien im Bier. Bei Erwähnung diesei 

 Körper ist genau zu unterscheiden zwischen von den Con 

 sumenten verlangten und bei ihnen beliebten Zusätzen aroraati 

 scher Stoffe, \ne sie zu manchen Biersorten, hauptsächlich in 

 Norden und in England (z. B. Ingwerbier) kommen und dem- 

 nach einen bestimmten Bestandlheil des betreffenden Bieres 

 ausmachen, und zwischen den zu alterirten Bieren gemachter 

 Zusätzen zur Verdeckung irgend welcher TJngehörigkeiten 

 wie Beigeschmack oder säuerlicher Geruch. Natürlich nur ir 

 letzterem Sinne kann von einer Fälschung die Rede sein 

 und werden sich im Verlauf der Untersuchung solchen Bie- 

 res wohl abnorme Verhältnisse ergeben , welche es erklärei 

 lassen , dass an dem Biere corrigirt wurde. — Die Gewürze 

 welche mitunter den Bieren zugesetzt werden oder in ande 

 ren Ländern zugesetzt werden sollen, sind hauptsächlicl 

 Cardamomen, Coriander, Kümmel, Sassal'rasholz, Ingwer, An- 

 gelikawurzel, Paradieskörner, Spanischpfeflfer. In der Ver- 

 dünnung in Bieren sind sie direct unschädlich, machen diesel- 

 ben aber bezüglich ihrer Echtheit verdächtig. Zu ihrem 

 Nachweis muss man Geruch und Geschmack zu Hülfe neh- 

 men, desshalb lassen sich exacte Untersuchungsresultate 

 nicht erwarten. Hassall giebt an, dass man die zu gedachtem 

 Zwecke verwendeten Gewürze in zwei Abtheilungen schei- 

 den kann, nemlich in solche, deren wirksame Stoffe bei 

 der Temperatur kochenden Wassers flüchtig sind, und in 

 solche, deren Principe beim Verdunsten des Bieres im Was- 

 serbade zurückbleiben. Zu letzteren gehören Ingwer, Spa- 

 nischpfeffer, Paradieskörner. Durch Ausziehen des Bierextrac- 

 tes mit Alkohol, Vei'dunsten der geistigen Lösung bis nahe 

 zur Trockene, und Erschöpfen des Rückstandes mit Aethei 

 sollen letztere erkannt werden; der Aether wird verdunstet 

 und nun soll der Geschmack entscheiden. Da es nun meh- 

 rere vegetabilische Hopfensurrogate giebt, deren wirksamer 

 Stoff sich in Aether löst, so lässt bei gleichzeitigem Vorhan- 



