A. Schmidt, Bier, Verfälschung iind Priifang desselbeu. 411 



densein eines solchen die Probe in Stich. Die Gegenwart von 

 Spanischpfeffer soll in zweifelhaften Eällen durch Verbrennung 

 des Extractes erwiesen werden, wobei das Capsicin sich ver- 

 flüchtigt und durch seine intensiv scharfen Dämpfe zu erken- 

 nen giebt. 



Bei den anderen Gewürzen besteht das Aroma aus flüch- 

 tigen Oelen. Zu ihrer Entdeckung destillirt man von etwa 

 500 G. C. Bier die Hälfte ab; ein flüchtiges Oel wird im De- 

 stillat zu finden sein und sich durch Geruch und Geschmack 

 erkennen lassen. 



Die Untersuchung auf die erwähnten gewürzhaften Stoffe 

 ist im Allgemeinen nicht von der Wichtigkeit, wie die auf 

 andere fremde Stoffe, weil erstlich wenigstens bei uns das 

 Aromatisiren des Bieres keine sehr grosse Verbreitung hat, 

 zweitens diese Stoffe in gedachter Verwendung nicht schäd- 

 lich sind, und in einem solchen Falle meist andere Fehler 

 im Biere sind, die dasselbe verwerflich machen. — Endlich 

 sei noch bemerkt, dass die beschriebene Methode zu ihrem 

 ^Nachweis als eine sehr zuverlässige nicht bezeichnet wer- 

 den kann. 



f, Alaun als Klärmittel im Bier. Die Verwendung 

 desselben ist als entschieden schädlich zu bezeichnen, weil 

 hierdurch die Phosphorsäure in eine unlösliche Verbindung, 

 Aluminiumphosphat, übergeführf und unwirksam wird. Ab- 

 gesehen davon, dass das Bier in seinem directen Nährwerth 

 hierdurch erheblich beeinträchtigt wird, muss der Alaun selbst, 

 wenn auch in geringer Menge genossen, dem Magen unzu- 

 träglich sein. Der Zusatz von Alaun geschiBht nicht nur, 

 um das Bier zu klären, er soll ihm auch eine gewisse Herbe 

 und den Geschmack alten Bieres geben. 



Zur Entdeckung dieser Fälschung ist es nöthig einen 

 Liter Bier zur Trockene zu verdunsten und das Extract ein- 

 zuäschern. Die Asche wird, wie schon mehrfach erwähnt, 

 mit Salzsäure behandelt, und in 50 CO. kochendem Wasser 

 gelöst. Die filtrirte Lösung enthält nun die Thonerde als 

 Chlorid. Es wird bis zu stark vorwaltender alkalischer 

 Eeaction eine Auflösung von Kaliumcarbonat zugefügt, wodurch 



