■112 A. Scbnudt, Bier, Virfälschung und Prüfung desselben. 



die Phosphate des Ivulks und der Magnesia gefällt werdei 

 während Thonerde in Lösung bleibt. ^ Man erhitzt zum Sic 

 den, filtrirt und säuert das alkalische Filtrat schwach m 

 Salzsäure an; hierauf setzt man Ammoniak bis zu entschic 

 den alkalischer Reaction zu. Entsteht ein Niederschlag, e 

 rührt er von Thonerde her, es ist also Alaun dem Bier zugesetj 

 worden. Will man die Menge desselben erfahren , so mu? 

 man den mit Ammon erzeugten Niederschlag, welcher au 

 Thonerde mit mehr oder weniger Phosphorsäure besteht, ai 

 einem Filter sammeln, auswaschen, trocknen, glühen und wi( 

 gen. Nachdem sein Gewicht notirt wurde, wird er durc 

 Zusammenschmelzen mit Soda zersetzt; die Schmelze wird i 

 Salpetersäure gelöst und in der Lösung der Phosphorsäuri 

 gehalt bestimmt, wie oben schon angegeben wurde. Da 

 Gewicht der gefundenen Phosphorsäure wird von dem dt 

 Verbindung von Phosphorsäure und Thonerde abgezogen un 

 giebt so den Gehalt an letzterer, welche wieder auf Alan 

 zu berechnen ist. 



Die Methode der quantitativen Ermittelung des Alaun 

 ist, wie man sieht, ziemlich umständlich ; für die meisten Fäll 

 wird der qualitative Nachweis allein genügen. 



Wir kommen nun zu der Besprechung der Surrogat 

 im eigentlichen Sinne, indem die vorher erwähnten StofP 

 zur Verbesserung alterirter Biere verwendet, nur als ind 

 recte Verfälschungsmittel anzusehen sind. 



g. Traubenzucker, (Stärkezucker, Stärkesyrup 

 im Bier. Diese Ersatzmittel von Malz sind desshal 

 sehr leicht zu verwenden , weil sie bei der Gährung ebens 

 in Alkohol und Kohlensäure zerfallen, und ein geistige 

 erfrischendes Getränk liefern, wie die Malzbestandtheili 

 Gleichwohl ist der Ersatz von Malz durch Stärkezucker al 

 eine durchaus verwerfliche Fälschung anzusehen, weil nicl 

 nur der Staat dadurch in einem Theile seiner Einnahmei 

 der Malzsteuer, verkürzt wird, sondern auch weil dadurc 



1) Hierbei lösen sich nur Spuren auf, Sdt. 



