414 A. Schmidt^ Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



nicht constant ßein kann, so erlaubt die gefundene Zucker 

 meugo nur im Zusammenhalt mit der Weingeistmenge eirn 

 Schlussfolgerung. Würde man z. B. in stark kohlensaure 

 haltigem, gut vergohrenem Bier bei einem Alkoholgehalt voi 

 3,4 Procent 4,1 Procent Extract finden und in diesem Bier 

 einen Zuckorgehalt von 2,2 Procent nachweisen, so würd' 

 sofort in die Augen springen, dass hierzu Malzsurrogat 

 verwendet wurden. In solchem Biere würde bei weiterer 

 Lagern der Weingeistgehalt bis auf 4,5 Procent steigen, de 

 Extractgehalt bis auf 1,9 Procent herabgehen können. I: 

 der Praxis hat man natürlich nicht mit so extremen Beispie 

 len zu rechnen, desshalb ist die Prüfung auf Phosphorsäur 

 als weiterer Anhaltepunkt unerlässlich. Die Menge de 

 Phosphorsäure im Bier beträgt, wie erwähnt, 0,03 bis 0,06 Prc 

 Cent, steigt aber ausnahmsweise (bei Bockbier) auf 0,09 Pro< 

 Die Phosphorsäurebestimmung ist bei Bieren, welche mi 

 Kartoffelmehl oder zerriebenen Kartofi'eln direct gebraut wui 

 den, zum Nachweis dieser Fälschungen fast allein entschei 

 dend. Es ist zwar auch bei diesen Bieren ein im Vergleic 

 zum Vergährungsgrade höherer Zuckergehalt vorhanden, al 

 bei normalen Bieren, derselbe ist jedoch nicht so bedeutenc 

 dass die quantitative Zuckeranalyse immer mit Sicherhei 

 entscheiden könnte. Ebenso ist der solchem Biere eigen 

 Fuselölgehalt nicht immer durch den Geruch deutlich wahi 

 zunehmen. Hierzu wird empfohlen, solches Bier mit reiner 

 faselfreien Weingeist und Wasser längere Zeit an der Sonn 

 zu digeriren. Dadurch soll der charakteristische Fuselgeruc 

 deutlich bemerkbar werden. 



Der Zuckergehalt im Biere wird nun ermittelt, indei 

 man mit alkalischer Kupferlösung von dem bekannten Gehalt« 

 dass 10 C. C. zur Oxydirung von 0,05 g. Traubenzucke 

 nöthig sind, titrirt. Das zu prüfende Bier wird mit Wasse 

 auf das 10 fache Volum verdünnt und in eine in Vio ^-^ 

 getheilte Bürette gebracht. Andererseits werden in ein Köll 

 chen 10 C.C. der Kupferlösung gemessen, mit 50 CG. Was 

 ser verdünnt und zum Sieden erhitzt. In die kochend 

 Flüssigkeit wird von dem verdünnten Biere so lange zufiiesse 



