A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 415 



gelassen, bis die Flüssigkeit nicht mehr die geringste bläuliche 

 oder grünliche Eärbung wahrnehmen lässt, und sich das 

 rothe Kupferoxydul rasch und Tollständig absetzt. Zur Coa- 

 trole werden einige Tropfen abfiltrirt und nach dem An- 

 säuren mit Schwefelwasserstoffwasser vermischt-, beim Aus- 

 bleiben einer braunen Eärbung ist die Operation beendigt. 

 Die verbrauchte Menge des verdünnten Bieres enthält nun 

 0,05 g. Grlycose. 



Da die Surrogate nur zu theilweisem Ersatz von Malz 

 dienen, so müssen exacte Ausführungen der analytischen 

 Arbeiten mit vorsichtigen Schlussfolgerungen Hand in Hand 

 gehen, um den Nachweis mit Sicherheit erbringen zu können. 



h. Gebrannter Zucker im Bier. Biercouieur. 

 Das Vorfinden desselben im Bier beweist in selteneren Eäl- 

 len eine Fälschung, weil erstlich die Brauer -vielfach der 

 Yorliebe des Publikums für dunkle Biere (z. B. Culmbacher) 

 Rechnung tragen, und zum Andern die dunkle Farbe oft 

 aus geröstetem Malz, Earbmalz, — in welchem der Zucker 

 theilweise caramelisirt ist, herstellen. In letzterem Falle 

 kann von einer Fälschung natürlich nicht die Bede sein, und 

 selbst das Versetzen von Bier mit Zuckerfarbe ist bei sonst 

 guter Beschafi'enheit desselben als eine ganz unschuldige 

 Manipulation nicht zu beanstanden. Hat eine derartige Fär- 

 bung aber den Zweck, schlechtem Biere das Aussehen eines 

 gehaltvollen zu geben, was sich bei der Grehaltsprobe zeigen 

 wird, so handelt es sich um eine Fälschung. Der Nachweis 

 derselben geschieht nach Schuster durch Schütteln des Bieres 

 mit einer Auflösung von Gerbsäure; letztere entfärbt norma- 

 les Bier, während das mit gebranntem Zucker versetzte 

 grossentheils seine Farbe behält. 



i. Fremde Bitterstoffe im Bier, Hopfensurro- 

 gate. Diese Art der Bierfälschung ist unstreitig eine der 

 gefährlichsten, weil durch dieselbe unserem Nationalgetränk 

 theilweise direct giftige Körper einverleibt werden sollen. 

 Hier sei von vornherein bemerkt, dass die Verwendung vie- 

 ler narkotischer Bitterstofie, welche in den Kreis der Unter- 

 suchung gezogen werden, die Signatur der höchsten Unwahr- 



