416 A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



scheinlichkeit haben. Man würde den deutschen Brauern b( 

 allem oft nur zu »ehr begründeten Skcpticismus denn doc 

 /u nahe treten, wollte man ihnen die Verwendung von Opiun 

 Tabak, Krähenaugen und anderen scharfen Giften iniputirei 

 Demungeachtet finden sich Methoden zum Nachweis diese 

 Gifte im Eier, wiewohl es noch keinem Chemiker gelunge 

 sein dürfte, aus unseren Bieren Morphin, Nicotin oder Strycli 

 nin zu isoliren. 



Der chemische Nachweis der Bitterstoffe, welche zu 

 Substituirung von Hopfen dem Biere zugesetzt werden ode 

 im Verdacht einer solchen Verwendung stehen, ist das wei 

 aus schwierigste Capitel in der Untersuchung von Bier. Di« 

 meisten Methoden gründen sich darauf, das wirksame Princi] 

 dieser Bitterstoffe, welche mit Ausnahme der Pikrinsäur 

 vegetabilischen Ursprungs sind, zu isoliren, und aus ihre] 

 charakteristischen Eigenschaften ihre Identität festzusteller 

 Nicht immer bieten diese Bitterstoife , selbst wenn sie gan: 

 rein in Substanz abgeschieden wurden, so bestimmte Erken 

 nungsmerkmale, dass mit absoluter Sicherheit ihre Anwesen 

 heit constatirt werden kann. Wenn beispielsweise bei Pikro- 

 toxin, dem Bitterstoff der Kokkelskörner, als hauptsächlich 

 charakteristisch angegeben wird, dass es Fische betäubt, sc 

 wird sich schwerlich auf dieses physiologische Reagens alleii 

 der Nachweis unumstösslich und auch vor Gericht vertretbai 

 erbringen lassen. — Es lässt sich aber desshalb nicht ir 

 Abrede stellen, dass wir gerade neuerdings sehr werthvolk 

 Methoden zur Ausmittelung der Bitterstoffe im Bier kenner 

 gelernt haben, und durch die ausführlichen Arbeiten vor 

 DragendorflF, Kubicki u. A. diesem Ziele um einen tüchtigei 

 Schritt näher gerückt sind. Unter allen Umständen ist die 

 Prüfung auf Hopfensurrogate eine sehr mühevolle Arbeit, und 

 da zu ihrer Feststellung vielfach auch Geruchs- und Ge- 

 schmackssinn zu Hülfe genommen werden müssen, so muss 

 viel Erfahrung mit grosser Vorsicht zusammenwirken, um 

 vor Trugschlüssen zu bewahren. Vor Allem müssen die 

 Eigenschaften des Hopfenbitters den Hauptanhaltepunkt zu 

 der Untersuchung geben, und ist wohl der Zweck derselben 



