A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung- desselben. 417 



schon erreicht, ■wenn man mit Sicherheit darthun kann, dass 

 ein im Bier aufgefundener Bitterstoff mit den Eigenschaften 

 des Hopfenbitters nicht übereinstimmt, demnach als fremder 

 Bitterstoff bezeichnet werden muss, ohne dass zum Zweck 

 der Beanstandung eines Bieres der fremde, also ungehörige 

 Bitterstoff näher bekannt sein muss. Hierzu bieten sich uns 

 viele Anhaltspunkte, hauptsächlich die verschiedene Löslich- 

 keit des Hopfenbitters und seiner Surrogate, und in dem Fall 

 kann dann der Geschmack mit Sicherheit entscheiden, weil 

 er hier blos darthun soll, ob eines der angewandten Lösungs- 

 mittel bitter schmeckt oder nicht. 



In den meisten Eallen giebt ein Vorversuch einen guten 

 Anhaltspunkt, ob man es mit einem in dieser Hinsicht ver- 

 dächtigen Biere zu thun hat, oder nicht. Derselbe gründet 

 sich auf die Thatsache, dass basisches Bleiacetat das Hopfen- 

 bitter aus Bier ausfällt, während verschiedene Bitterstoffe 

 iadurch nicht niedergeschlagen werden, sondern im Piltrat 

 bleiben. Zu dem Ende werden etwa 600 C. C. Bier durch 

 Erhitzen von Kohlensäure befreit und so lange mit Bleiessig 

 irersetzt, als ein Niederschlag entsteht. lieber schüssig zu- 

 gesetztes Blei wird durch verdünnte Schwefelsäure entfernt 

 md filtrirt. Schmeckt das Eiltrat, ohne dass es einge- 

 lampft worden wäre, bitter oder scharf, so ist das Bier ver- 

 iächtig. 



Unter Verweisung auf die Arbeiten Dragendorff's und 

 ^ubiki's (Archiv d, Pharmacie 1874. Bd. 1 , sowie in Dra- 

 jendorff, gerichtlich - ehem. Ermittelung von Griften) welche 

 sich eingehend mit der Prüfung au sämmtliche oben genannte 

 Bitterstoffe befassten, sei hier die Ausscbüttelungsmethode, 

 vie sie von "Wittstein modificirt und veröffentlicht wurde, 

 Archiv d. Pharm. 1875) wiedergegeben. l^ach derselben 

 deiben die wohl selten oder nie gedachtem Zwecke dienen- 

 len Stoffe unberücksichtigt, und sollen nur folgende durch 

 len Gang der Untersuchung nachgewiesen werden: Aloe, 

 Bitterklee, Enzian, Weidenrinde, Herbstzeitlose, Ooloquinten, 

 ^okkelskörner, Krähenaugen, Quassia, Wermuth und Pikrin- 

 äure. 



Arch. d. Pharm. XTI. Bds. 5. Heft. 27 



