418 A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



Zum Zweck der Prüfung wird ein Liter Bier im Wai 

 serbad zum Byrup verdunstet, und dieser mit der fünffache 

 Menge Alkohol von circa 94 % Übergossen. Man lässt unt( 

 bisweiligcm Umrühren 24 Stunden einwirken, giesst die alb 

 holische Lösung ab und behandelt den Rückstand auf gleicl 

 Weise. Die vereinigten Flüssigkeiten werden filtrirt, d( 

 Weingeist wird abdestillirt und der Rückstand nun in spi 

 cielle Untersuchung genommen, 



1) Ein kleiner Theil desselben wird mit der dreifacht 

 Menge ^^'asser verdünnt, und ein Streifen Wollfaden hinei: 

 gelegt; nach einer Stunde wird er herausgenommen und m 

 Wasser ausgewaschen; bleibt die Wolle trotz des Au 

 waschens gelb gefärbt, so enthält das Bier Pik r in säur 

 Deren Anwesenheit wird noch dadurch bestätigt, dass d 

 gelbgetärbte Wolle mit Ammoniak ausgezogen wird; di 

 Auszug, auf dem Wasserbade bis auf einen geringen Küc 

 stand verdunstet und mit einigen Tropfen Cyankaliumlösui 

 versetzt, giebt bei Gegenwart der geringsten Menge V( 

 Pikrinsäure eine rothe Pärbung von Kaliumisopurpurat. A 

 diese Weise soll ein Theil Pikrinsäure in 500,000 Theih 

 Bier nachgewiesen werden können. — Pikrinsäure enthalte 

 des Bier endlich giebt mit basischem Bleiacetat verset: 

 kein farbloses Filtrat, wie normales Bier, sondern eine citr 

 nengelbe, intensiv bitter schmeckende Flüssigkeit. 



2) Der grössere Theil des Rückstandes wird nun mit d 

 sechsfachen Menge Benzin eine Zeitlang geschüttelt, dies 

 abgegossen, und mit neuem Benzin auf gleiche Weise vc 

 fahren. Die vereinigten Auszüge werden bei sehr gelind 

 Wärme verdunstet. Der zurückgebliebene, gelblich gefärh 

 Lack kann ausser Ho])fenbitter die Alkaloide der Krähe 

 äugen, Strychnin und Brucin, sowie Colocynthin und C( 

 chicin, endlich Spuren von Aloetin enthalten; auf letzter 

 wird hier nicht weiter Rücksicht genommen, weil sich c 

 Hauptmenge davon, wie unten angegeben, in Amylalkol 

 löst. Der Benzinrückstand ward in drei Theile getheilt, die 

 in kleine Porzellanschälchen gebracht, und die eine mit rein 

 Schwefelsäure, die andere mit Salpetersäure von 1,33 1 



