A. Schmidt, Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 421 



zusammen zu fassen, der wiederholte gleiche Operationen, wie 

 Abdampfen, Glühen u. s. w. möglichst vermeidet. Will man 

 nur ein Bild über den Werth eines Bieres überhaupt, d. h. 

 über seinen Gehalt an Normalbestandtheilen bekommen, so 

 genügt die Vornahme der Balling'schen Bierprobe und die 

 Ermittelung der Phosphorsäure, die auch auf die Bestimmung 

 der Aschenmenge führt. Hierzu genügt ^2 Liter Bier. 

 Beabsichtigt man aber eine vollständige Bieranalyse mit Be- 

 rücksichtigung aller möglichen Yerfalschungen auszuführen, 

 so benöthigt man hierzu 3^2 Liter Bier. Diese werden, nach 

 eventueller Ermittelung der Kohlensäure in 300 C C, die von 

 obiger Menge genommen wurden) entkohlensäuert, und Ex- 

 tract und Alkohol durch die Bierprobe in 100 C C. bestimmt. 

 'Nun wird auf Hefetheile geprüft — Kleber giebt sich schon 

 beim Abdampfen des Bieres, welches zur Bierprobe verwen- 

 det wird , zu erkennen — und weiter in 50 0. C. der Säure- 

 gehalt ermittelt. Von 2500 C. C. des Bieres werden nun 

 etwa 300 CO. abdestillirt, um in dem Destillat auf flüchtige 

 Gewürze zu prüfen, und der Rückstand im Wasserbad zum 

 Syrup verdunstet. Der Syrup wird gewogen und in dem 

 20. Theile desselben, entsprechend 125 C. C. Bier, auf schwe- 

 rer flüchtige , aromatische Principe (Ingwer etc.) geprüft. — 

 In dem 10. Theile des Syrups, entsprechend 250 g. Bier 

 wird die Untersuchung auf Glycerin vorgenommen. Ein wei- 

 terer kleiner Theil des Syrups, ein Zwanzigstel, entspr. 

 125 O.e. Bier, wird zur Prüfung des Gehaltes an Glykose, 

 zur Beurtheilung, ob Malzsurrogate vorhanden sind, verwen- 

 det. Die übrigen 4/5 Theile des Syrups werden nun in zwei 

 gleiche Theile getheilt, und in der einen Hälfte entsprechend 

 1 Liter Bier, die Prüfung auf Phosphorsäure, Alkalien und 

 alkalische Erden vorgenommen, die andere Hälfte aber zu der 

 Prüfung auf Hopfensurrogate verwendet. Der hierbei nöthige 

 Vorversuch mit Bleiessig wird in 5 — 600 C 0. des ursprüng- 

 lichen, entkohlensäuerten Bieres vorgenommen. — Die Prü- 

 fung auf Phosphorsäure, Alkalien und alkalische Erden ge- 

 schieht gemeinsam, indem man die 1 Liter entsprechende Menge 

 dfis obigen Syrups einäschert, die Asche in bekannter Weise 



