ii2 W. V. Jltraous, Uebei Ziinint - uud riLÜirunlersucliung. 



Zimnit, der mit Mehl versetzt ist, wird beim Anriihrer 

 mit Wasser misstarben und heller, er bildet einen speichol 

 artig zähe fliessenden Schleim, der, wenn auch mit Wasse] 

 verdünnt, als solcher sich wieder absetzt. Mit Mehl ver 

 setzter Zimmt giebt, 1 Th. mit 10 ThLi. Wasser gekocht, eint 

 gleichmässige Gallerte. 



Pfeffer. Grut achten. Ein ungleichmässiges au^ 

 weisslichen und schwärzlichen Körnchen bestehendes Pulver 

 Unter der Loupe und dem Mikroskop zahlreiche, durch Jod 

 lösung blau werdende Stärkekörner, mit Wasser gekochi 

 eine gelblich schleimende Flüssigkeit gebend, welche abfil- 

 trirt ebenfalls Jod stark bläut und Silberlösung roth reducirt 



Hieraus wird der Schluss gezogen, dass der Pfefter mil 

 stärkemehlhaltigen Substanzen verfälscht sei. 



Eigenschaften des Pfeffers. 



Das Fruchtgehäuse des Pfeffers enthält unter der Ober 

 haut zunächst eine Schicht von Steinzellen, unter diesen daf 

 Saameneiweiss , welches am äussersten Theil kleisterartig 

 aufgequollen, im Inneren mit bei 250facher Vergrösserung 

 etwa Vä ^^™- gi'ossen Stärkemehlkörnchen angefüllt ist. 



Wird reiner Pfeffer gekocht, so entsteht ein gleich- 

 massig dicker Kleister, der mit Jodlösung tief dunkelblai] 

 gefärbt wird. 



Die bei Klenke und Schnake angegebene Jod - Reaction 

 die darauf basirt, dass dem Pfeffer zugesetztes Stärkemehl 

 beim Anrühren mit kaltem Wasser das Filter passirt, wäh- 

 rend die in Harz eingeschlossenen Stärkemehlkörnchen zurück- 

 bleiben, trifft zu. 



Verhalten von reinem Pfeffer. 



Reiner weisser Pfeffer. Asche des mit Spiritus erschöpf- 

 ten Pulvers 3,5 °/o- Weingeistiges Extract 8,4 "/o- Wässerige 

 Abkochung giebt gleichmässigen Kleister. Schwefelkohlen- 

 stoffauszug hinterlässt zähe harzige Masse. 



Reiner schwarzer Pfeffer. Spec. Gew. 0,51 7o Asche 

 des mit Spiritus erschöpften Pulvers 6,4 %. Weingeistigee 



