Inversion d. Rohrzuckers etc. — Zuckerumwandl. im Eohzuoker etc. 449 



B. Monatsbericht. 



Inversion des Rohrzuckers durch Säuren und Salze. 



Den der Wissenschaft nach wenig bekannten Mechanis- 

 mus der Inversion des Rohrzuckers hat Fleury durch ther- 

 mische Experimente aufzuhellen versucht. Es schien die 

 aprioristische Annahme gerechtfertigt, dass bei der durch 

 Temperaturerhöhung begünstigten Inversion des Zuckers, 

 welche man als eine mit der Bindung von einem Molecül 

 Wasser verknüpfte Spaltung desselben in Grlucose und Levu- 

 lose betrachten kann, Wärme gebunden werde; auf der ande- 

 ren Seite durfte man aber auch den Zucker mit den Aethern 

 vergleichen, welche sieh unter Wasserbindung und gleichzei- 

 tigem Ereiwerden von Wärme zu zersetzen pflegen. Die 

 Versuche von Fleury zeigten, dass bei der Inversion des 

 Rohrzuckers durch Säuren und Salze das Letztere der Eall, 

 der Vorgang selbst folglich als ein exothermischer anzusehen 

 ist. (Annales de Chimie et de Fhysique. 5. S6rie. Tome VII. 

 pag. 381.) Dr. G. V. 



Zuckerumwandlung im Rohzucker und Zuckerrohr. 



Sowohl der aus lang aufbewahrtem Zuckerrohr ausgezo- 

 gene Zucker, als auch die meisten Sorten Rohzucker und auch 

 hier wieder vorzugsweise die alt gewordenen enthalten beträcht- 

 liche Mengen von direct gährungsfähigem und Kupferlösung 

 reducirendem Zucker. Dabei zeigt sich die eigenthümliche 

 Erscheinung, dass der vorhandenen Menge dieses reduciren- 

 den Zuckers die optische Wirksamkeit der Lösung keines- 

 wegs entspricht. Die erwartete Linksdrehung im Polarisa- 

 tionsapparat bleibt oft ganz aus, oft ist sie sehr gering. 

 Isolirt man den vorhandenen reducirenden Zucker, so zeigt er 

 eine linksdrehende Ejaft, welche zwischen 0,6 und 37" 

 schwankt. Man kann sich dieses auffallende Verhalten auf 

 zwei verschiedene Weisen erklären. Entweder ist der vor- 

 handene reducirende Zucker eine Mischung von Glucose und 



Arch. d. Pharm. XU. Bds. 5. Heft. 29 



