450 Gehalt der Zucker an Zuckerstoff. 



Levulose in einem solclien Verhältniss, dass die rechtsdre- 

 hende optische Wirkung der einen durch die linksdrehendc 

 der anderen wieder aufgehoben wird, oder aber er besteht 

 aus einer optisch inactiven Glucose, welche bisweilen, aber 

 nicht immer, mit kleineren oder grösseren Mengen ächten 

 Invertzuckers gemischt ist. Für die Richtigkeit der letzteren 

 Annahme spricht der Umstand , dass solcher optisch unwirk- 

 same, aber reducirende Zucker auch in keinem Stadium 

 seiner durch Bierliefe eingeleiteten alkoholischen Gährung 

 eine Wirkung auf das polarisirte Licht zeigt. Wäre er ein 

 optisch neutralisirtes Gemisch von Glucose und Levulose, so 

 müsste doch wenigstens während der Gährung die Links- 

 drehung der Levulose beobachtet werden können , da erfah- 

 rungsgemäss bei der Gährung die reclitsdrehende Glucose 

 immer zuerst verschwindet. Es darf also für ausgemacht 

 gelten, da^s der im Zuckerrohr und Rohzucker vorkommende 

 reducirende Zucker gewöhnlich aus einer inactiven Glucose 

 besteht, wozu häufig noch wechselnde Mengen normaler Glu- 

 cose und Levulose kommen. (Journal de ^harmacie et de 

 Chimie. 4. S^t-ie. Tome XXUI. pag. 170.) Dr. G. V. 



Gehalt der Zucker an Zuckerstoff. 



Maumene macht darüber folgende Angaben: 



Die reine Glucose (CH^^O^) gährt nach der Formel 



C6H1206 = 2C02 + 2C2H60, 

 Glucose Kohlensäure Alkohol 

 wobei nach den Versuchen von Lavoisier, Thenard u. a. 

 ein Verlust von 4 bis 6 Hundertstel stattfindet durch Bildung 

 von Glycerin und Bernsteinsäure. Nehmen wir als Mittel- 

 zahl 5 Procent Verlust an, so geben 180 Kilog. Glucose 

 87,4 Alkohol anstatt 92,0. — 100 Kilog. Glucose geben 

 48,556 Alkohol. Bei einer Temperatur von -1- 15° ist nach 

 Gay-Lussac die Dichtheit des Alkohols 0,7947. Berück- 

 sichtigt man das alles, so berechnet sich folgende Tabelle: 

 Glucose Alkohol 



