Einfluss d. Alkalescenz auf d. Drehungsvermögen d. Zuckers. 451 



Diese Zahlen genügen, um alle Eragen zu lösen, die sich 

 auf das Product der Grährung nach Gewicht oder Yolumen 

 beziehen. Dafür ein Beispiel: 



Wieviel Alkohol nach G-ewicht oder Maass bei + 15" 

 geben 2,246 Kilog. reine Glucose? 



2913,36 3666 



19422,4 2444 



97112 1222 



97112 1222 



1090567,76 1372,306. 



In Gewicht 1,090,567 g. 76 oder 1090 Kil. 56776. 

 In Volumen 1,372 Lit. 306 oder 13 Hektolit. 72306. 

 Zuzufügen ist noch, dass 100 Glucose entsprechen 95 

 gewöhnlichem oder normalem Zucker. 95 Kilog. dieses Zuckers 

 werden ebenso viel Alkohol geben wie 100 Kilog. Glucose. 

 Daraus kann man leicht auch die Berechnung für den Zucker 

 machen. (Revue des Bieres, des Vins et des Alcools. 1875. 

 No. 105) R. 



Einfluss der Alkalescenz anf das DrehnngsTermögen 

 des Zuckers. 



Bodenbender stellte früher die Behauptung, dass der 

 Einfluss, den verschiedene alkalisch reagirende Körper auf 

 das Drehungsvermögen des Zuckers ausüben, in einem Ver- 

 hältniss stehe zu dem Aequivalentgewichte dieser Körper. 



S ostmann hat seitdem nachgewiesen, dass Natriumcar- 

 bonat einen grösseren Einfluss ausübe auf concentrirte als 

 auf verdünnte Zuckerlösungen. 



Pellet untersuchte desshalb die bezügliche "Wirkung von 

 Soda, Natriumphosphat, l^atronhydrat, Ammoniak, Ammonium- 

 carbonat, Kalihydrat, Pottasche, Kalk und Baryt und hat 

 gefunden, dass keinerlei Beziehung zwischen dem Einfluss 

 auf das Drehungsvermögen und dem Aequivalentgewichte 

 besteht, dass vielmehr nur die von Sostmann für die Soda 

 angegebene Zunahme der Wirkung in concentrirteren Lösun- 



29* 



