542 Methode z« Untersuch, d. Butter etc. 



er selbes in eine titrimctrische Methode umzAiwandeln sich 

 bemühte. AVenn es möglich ist, aus den fetten Säuren der 

 Butter die löslichen Säuren durch Auswaschen vollkommen 

 zu extrahiren, so muss es gelingen, die Menge Alkali, wel- 

 ches diese Säuren sättigt, festzustellen. 



Verfasser schlägt vor folgcndermaassen zu verfahren: 

 Genau 3 g. der geschmolzenen und filtrirten Butter werden 

 in einem 2 1. haltenden Kolben mit 20 C. C. Normalkalilösung 

 Übergossen, das Wasser unter steter Bewegung möglichst 

 vollkommen verjagt. Dann wird Alkohol zugefügt, gelöst 

 und sodann der Alkohol verdunstet. Darauf löst man in 

 heissem Wasser und entfernt durch Kochen die letzte Spur 

 Alkohol. 



Sobald die Gresammtflüssigkeit etwa 40 C. C. beträgt, 

 fügt man soviel neutrales Kochsalz hinzu, dass die Seife sich 

 vollständig abscheidet. Nach Zusatz von 22 C. C. Normal- 

 schwefelsäure verstopft man den Kolben mit einem durch- 

 bohrten, ein langes Rohr tragenden Kork und erhitzt in 

 kochendem Wasser so lange, bis die auf der Mischung schwim- 

 mende fette Säure vollkommen klar und durchsichtig er.schcint. 

 Die etwas abgekühlte Mischung bringt man auf 1 ^^ 1., erhitzt 

 noch einige Zeit, lässt dann erkalten. Dann bringt man zu 

 derselben noch 2 CO. Normalalkali, schwenkt um und titrirt 

 mit 7.5 Normalalkali aus. Es ergab sich, dass bei Anwen- 

 dung solcher Fette, welche bei der Verseifung in Wasser 

 lösliche Säuren nicht bilden, die 2 C. C. Normalalkali genügen, 

 um die 2 C. C. im Ueberschuss zugesetzte Normalschwefel- 

 säure zu sättigen. Eine käufliche Butter dagegen brauchte 

 noch eine nicht unbedeutende Menge Vö Normalalkali, um 

 die Sättigung zu erreichen. Versuche mit einer und der- 

 selben Butter gaben recht übereinstimmende Resultate. Die 

 Untersuchung einer anderen, vollkommen reinen Butter ergab 

 jedoch bedeutende Differenzen. Auf 1 g. Butter waren 3,05 bis 

 3,50 C.C. Vö Normalalkali erforderlich. Mit der Vergrösse- 

 rung des Flüssigkeitsquanturas vergrösserte sich auch die 

 Menge der verbrauchten Alkalilösung. Unter den festen 

 Säuren der Butter befand sich eine in reichlicher Menge, 

 welche nur in vielem Wasser sich löste, es war die Lau- 

 rinsäurc. 



W. Heintz folgert aus der Thatsache, dass ein Bestand- 

 theil der fetten Säuren der Butter, die Laurinsäure sehr 

 schwer löslich, dass die Hehner'sche Methode nicht in allen 

 Fällen verwendbar sei, mittelst Lackmuspapier lasse sich die 



