Einige Bemerkungen zu d. Hehner'schen Methode d. Butterarfalyse. 543 



Vollendung des Auswaschens dann nur schwierig constatii'en. 

 Wird jedoch die Titrirmethode so, wie oben beschrieben, aus- 

 geführt, immer gleiche Mengen Butter und Wasser benutzt, 

 fällt diese Schwierigkeit fort. Es ist freilich möglich, dass 

 die titrimetrische Methode bei der Untersuchung yerschiedener 

 Sorten einer Butter noch grössere Differenzen zu Tage fördert, 

 als die Methode von Hehner. Denn nicht nur das schwan- 

 kende Mengenverhältniss von lösliche und unlösliche fette 

 Säuren liefernden Fetten in der Butter, sondern auch das 

 Mengenverhältniss der verschiedenen, bei der Yerseifung ent- 

 stehenden löslichen fetten Säuren unter einander hat einen 

 Einfluss auf die zur Sättigung erforderliche Alkalimenge, 

 lifimmt man nach Hehner an, dass das lösliche Säuren lie- 

 fernde Eettgemisch 107o beträgt, so würde, beständen diese 

 nur aus Butyrin, 1 g. Butter 4,966 C. C. ^s ^ormalalkali zur 

 Sättigung verlangen, beständen dieselben aber nur aus Ca- 

 prin, so würden 2,708 C. C Vs -N'ormalalkali erforderlich sein. 

 Werden auch solche Extreme in der Praxis nicht vorkommen, 

 so wird doch hierdurch die Brauchbarkeit der beschriebenen 

 Methode wesentlich beeinflusst. Es werden sich nur durch 

 eine ausgedehnte Beihe von Untersuchungen die Grrenzen 

 feststellen lassen, zwischen denen die Alkalimenge schwanken 

 darf Verfasser ist leider nicht in der Lage, diese Versuche 

 anstellen zu können. (Zeitschs. f. anaigt. Ckem. Jahrg. 18. 

 H. 2.) Dr. E. G. 



Einige Bemerknngen zu der Hehner'selien Metliode 

 der Butteranalyse 



liefert Dr. Robert Sachse. Derselbe hatte 5 Butterproben, 

 welche seit einem Jahre in einem Keller gelagert hatten, 

 aussen mit Schimmel bedeckt und ranzig waren und penetrant 

 nach flüchtigen Säuren rochen, zu untersuchen. Trotzdem, 

 wie schon der Gferuch zeigte, unbedingt ein Verlust von 

 flüchtigen Säuren stattgefunden haben musste, wurden doch 

 bei fast allen 5 Proben Zahlen gefunden, welche sich inner- 

 halb der von Hehner aufgestellten G-renze bewegen. Es 

 wurden erhalten 



88,0 87,8 88,2 88,0 87,4 »/o 

 unlösliche Fettsäuren, gewiss ein sehr befriedigendes Resul- 

 tat, wenn man bedenkt, dass eine geringe relative Vermeh- 

 rung der unlöslichen Fettsäuren wegen des nothwendigen 

 Verlustes an löslichen, flüchtigen Säuren sehr erklärlich war. 



