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Die zerriebenen Fruchtknoten wurden mit reinem 

 Wasser übergössen. Sie reagirten gegen blaues Lackmus- 

 papier und gelbes Curcuraapapier völlig neutral. 



Beim Erhitzen der filtrirten Flüssigkeit zum Sieden 

 trübte sie sich kaum merklich, sie opalisirte kaum. Mit 

 Kalilauge vermischt nahm die heisse Flüssigkeit eine 

 schwach gelbliche Farbe an. Mit Kupfervitriol und Kali- 

 lauge vermischt, gekocht, blieb die Flüssigkeit blau; auch 

 nach längerem Stehen schied sich kein Cu^O aus. Also 

 war keine Glycose vorhanden. Sollte die Süssigkeit vom 

 Mannit herkommen? 



Jodwasser bläute schwach, aber deutlich die zerrie- 

 benen Fruchtknoten, also schon Stärkraehl vorhanden. 



Als Nachtrag hierzu mögen einige Beobachtungen 

 über die Keimung der Gerste und des Weizens folgen, 

 die als Erläuterung der Malzbereitung dienen können. 



Keimung der Gerste. Ausgelesene hellstrohgelbe 

 Gerste, 30 Grm. an Gewicht, wurde Freitag den 5. Mai, 

 Nachmittags 4 Uhr, bei einer Temperatur von lö^R. mit 

 destillirtem Wasser übergössen. Den 6. Mai, früh 91/2 Uhr 

 (nach 17^/2stündiger Maceration), wurde das schwach gelb- 

 liche Wasser abgegossen und frisches aufgegeben. 



Das abgegossene Wasser reagirte neutral und gab 

 Kali, Talkerde und Kalk, gebunden an Salzsäure, Phos- 

 phorsäure, Schwefelsäure und eine organische Säure, zu 

 erkennen. Die letztere konnte nur in geringer Menge 

 zugegen sein, denn Bleizuckerlösung gab nur schwachen 

 Niederschlag. Silberlösung dagegen gab einen starken 

 flockigen Niederschlag, der sich am Lichte bräunte und 

 in N05 nur theilweise sich löste. Mit Kupfervitriol und 

 Aetzkalilauge gekocht keine Reduction, keine Abschei- 

 dung von Cu^O, noch von CuO; die Lösung bleibt blau. 

 Auch Chlorbaryum gab eine geringe Trübung, die auf 

 Zusatz von Salpetersäure nicht verschwanden. Kalk- 

 wasser gab einen Niederschlag, der mit etwas Essigsäure 

 und essigsaurem Eisenoxyd übergössen, einen bleibenden 



