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Ein aldehydartiger Körper konnte es nicht sein, denn 

 saures chromsaures Kali und Salzsäure mit der wässe- 

 rigen Lösung des gelben Extracts gekocht, zeigten keine 

 grüne Färbung. 



Es ist wahrscheinlich, dass diesen Zucker liefernden 

 Stoffen der Kartoffeln der kratzende Geschmack des Ex- 

 tracts derselben zukommt, ferner der angenehme Geschmack 

 der gebratenen Kartoffeln. Als etwas frischer, von Stärk- 

 mehl befreiter Kartoffelsaft zum Sieden erhitzt wurde, 

 zeigte er noch keine Abscheidung von Eiweiss 5 nach Zu- 

 satz von etwas Essigsäure gekocht, trat Gerinnung des 

 Eiweisses zu grauen Flocken ein und das Filtrat erschien 

 fast farblos. Eingedunstet lieferte es ein gelbliches Ex- 

 tract, das sich bei einigen Graden über 100^ schon bräunte 

 und den Geschmack naah gebratenen Kartoffeln annahm. 

 Endlich mag wohl die Bildung von Zucker in gefroren 

 gewesenen Kartoffeln, ihr Süsswerden, von einer Spaltung 

 jenes Glycosids herrühren. 



Nach 6 wöchentlichem Stehen hatten sich aus dem 

 gelblichen Extracte Krystalle abgesetzt, welche sich bei 

 näherer Untersuchung als ein Gemenge von Asparagin 

 mit schwefelsaurem Kali ergaben. In der Glasröhre er- 

 hitzt, bräunten sich die grösseren Krystalle, entwickelten 

 Wasser und viel Ammoniak, unter Zurücklassung von 

 Kohle. Mit Aetzkalilauge gekocht, entwickelten sie Am- 

 moniak, während die Lösung farblos blieb. Mit concen- 

 trirter Schwefelsäure blieben sie in der Kälte farblos, 

 heim Erhitzen wurde die Flüssigkeit gelb, braun bis 

 schwarz. Mit Salpetersäure gekocht farblose Lösung. In 

 der Platinschale geglüht, Hessen sie unter Aufblähen einen 

 kohligen Rückstand, der stärker geglüht ein wenig weisse 

 alkalische Asche gab. 



Die Mutterlauge vom Asparagin gab mit Bleizucker 

 einen starken weissen Niederschlag, der zum grossen 

 Theile in Essigsäure unlöslich war. Mit Kalkwasser ent- 

 stand beim Erhitzen ein flockiger Niederschlag. 



Geschälte frische Kartoffeln wurden auf dem Reib- 



