324 Untersuchung der toskanischen Weine. 



Nach dem jetzigen Standpuucte der technischen Che- 

 mie ist nach R. Wagner die mittlere Zusammensetzung 

 des Weins in 1000 Thellen: 



Wasser 910 — 840 Th. 



Alkohol (gewöhnlicher). G 70 — 130 „ 



Homologe Alkohole (Propyl-, Butylalkohol). G. 



Essigäther, Oeiianthäther. G 



Aetherisclie Oele 



Traubenzucker (Glycose und Chylariose) 



Glycerin. G 



Gummi . . 



Pectin 



Farbstoff und Fettsubstanz 



Eiweisskörper ) 20 — 30 



Kohlensäure. G 



Weindäure und Traubensäure 



Aepfelsäure 



Gerbsäure 



Essigsäure. G 



Milchsäure. G 



Bernsteinsäure. G 



Unorganische Salze 



Die mit G. bezeichneten Stoffe sind erst während 

 der Gährung entstanden. (Würzh. Woclienschr. 1859. No. 44. 

 — Polyt. CentrU. 1860. S. 142.) 



llntcrsuehuiig der toskanischen Weine. 



O. Silvestri und C. Giunelli haben bei dieser 

 im Laboratorium von Pisa ausgeführten Arbeit die tos- 

 kanischen Weine vom Jahre 1857 auf ihren Gehalt an 

 Alkohol, Wasser, organischen und mineralischen Substan- 

 zen untersucht, auch das Glycerin in denselben nach- 

 gewieseii. Der Alkohol, welcher nach dem Verfahren 

 von Gay-Lussac bestimmt wurde, beträgt in den tos- 

 kanischen Weinen zwischen 4 und 14 Procent. Das aus 

 67 Bestimmungen, die mit einer gleichen Anzahl von 

 Weinsorten gemacht wurden, gezogene Mittel ist beiläu- 

 fig 9 Procent. Nur eine Sorte rothen Weines, nämlich 

 der von Terrasolo bei Siena, lieferte 17,5 Proc. Alkohol 

 bei 10,50 c. Temperatur. Der Wein Monte Pulciano, 

 welchen Rodi für den „König aller Weine" erklärte, 

 enthält nur 9 — 11 Procent Alkohol und ist nicht mehr 

 der beste der toskanischen Weine. 



Alle toskanischen AVeine ohne Ausnahme enthalten 

 freie Essigsäure, welche ohne Zweifel ein Oxydations- 

 product des Alkohols ist. 



Im Mittel enthalten die toskanischen Weine in 100 

 Theilen : 



