Beiträge zur GäJirungsckemie. 325 



Organische Substanzen 2,62 



Mineralische Substanzen oder Asche 0,24 



Wasser 88,00 



Alkohol 9,14 



100,007 

 Nach Paste ur 's Untersuchung über die geistige Gäh- 

 rung müssen die Weine als constantes Product der Spal- 

 tung des Traubenzuckers eine gewisse Menge Glycerin 

 enthalten, Ubaldini hat zwei Weinsorten auf dasselbe 

 untersucht ; man erhielt eine kleine Menge einer syrup- 

 artigen Flüssigkeit, welche sich in der Wärme verflüch- 

 tigen Hess, wobei sie einen, weissen Rauch und einen 

 eigenthümlichen faden Geruch verbreitete. Diese Flüs- 

 sigkeit Avird durch die Bierhefe nicht in Gährung ver- 

 setzt, giebt aber, wenn man Jodphosphor auf sie wirken 

 lässt, Jodpropylen C*>H5J, welches in Berührung mit 

 Chlorwasserstoffsäure und Quecksilber Propylengas ent- 

 bindet. Dies sind bekanntlich die charakteristischen Eigen- 

 schaften des aus den Fetten abgeschiedenen Glycerins. 

 {Comi^t. rend. Aug. 1856. No. 6. — Dingl. Journ. Bd. 153. 

 Heft 5. S.398.) Bkh. 



Beiträge zur (lähriingsclieiiiie. 



Die neuen Erfindungen auf dem Gebiete in der 

 Weinbereitung haben Fr. Anthon in Prag, so weit es 

 die Verhältnisse gestatteten, veranlasst, dieselben einer 

 näheren Prüfung zu unterwerfen. Die Resultate seiner 

 Versuche haben folgendes Beachtungswerthes ergeben. 



1) Je unreifer die Stachelbeeren sind, desto mehr 

 Ferment enthalten dieselben, und zwar in dem Grade, 

 dass dieselben im ganz unreifen Zustande nahe dreimal 

 so viel Ferment enthalten, als im reifen Zustande. 



2) Aehnliches findet auch bei den Johannisbeeren 

 statt, jedoch in gei-ingerem Verhältnisse, so dass die un- 

 reifsten Beeren nicht ganz doppelt so viel Ferment ent- 

 halten, als die reifen Beeren. 



3) Bei Stachelbeeren sowohl, als bei Johannisbeeren 

 ist der Gähreffect des blossen Saftes ein geringerer, als 

 der der zerquetschten Beeren. 



4) Bei beiden Beerengattungen vermindert sich der 

 Gähreffect bei Ge^-enwart von Weinsteinsäure. 



5) Die Abfälle des Weinstocks, nämlich die Triebe 

 saramt Blättern und Ranken, enthalten viel Ferment, so 



