Bestandtheile der Milch und ihre Zersetzungen. 341 



desselben ein anderer Körper, das Guanin = C^^H^N^O^. 

 Ausserdem wurde noch eine enorme Menge Leucin auf- 

 gefunden, indem aus 20 Pfund Pancreasdrüse 6 Unzen 

 reines Leucin abgeschieden werden konnten. {Ann. der 

 Chem. u. Pharm. XXXV 1. 257 — 281.) G. 



Bestandtheile der Milch und ihre nächsten Zersetzungen. 



Dr. Felix Hoppe giebt Folgendes an. 



1) AlbuminstofFe der Milch. Die Versuche des Ver- 

 fassers erweisen mit Bestimmtheit, dass in der Milch 

 Albumin und Casein enthalten ist^ wozu er die verschie- 

 densten Reactionen benutzt hat. Den früher vom Verf. 

 beschriebenen Transsudaten analog, zeigt auch die aus 

 Milch transsudirte Flüssigkeit geringeren Gehalt an Albu- 

 minstoffen als die Milch selbst, w^ährend der ]\Iilchzucker- 

 gehalt derselbe ist. Die quantitative Zusam.mensetzung 

 des Transsudats auf 100 C.C. Flüssigkeit: 



Casein und Albumin. . . 0,575 Grm. 



Milchzucker 4,90 „ 



Salze u. Extractivstoffe. . 1,10 „ 



Feste Stoffe = 6,575 Grm. 

 Bei allen Versuchen war die Menge des Caseins 

 höchstens so gross als die des Albumins. 



2) Milchzucker und seine Zersetzungen. jMilchzucker- 

 lösungen färben sich bei 130^ braun. Der Milchzucker 

 erleidet also eine Zersetzung in höherer Temperatur. Auf- 

 nahme von Sauerstoff aus der atmosphärischen Luft erfolgt, 

 wenn dieselbe Zutritt hat. Bei dieser Aufnahme von 

 Sauerstoff tritt ein Volum Kohlensäure auf, welches ge- 

 ringer ist als das des aufgenommenen Sauerstoffs. 



Da selbst der indifferente Sauerstoff der atmosphäri- 

 schen Luft von einer heissen Milchzuckerlösung gebun- 

 den wird, so ist es erklärlich, Avarum eine solche heisse 

 Lösung Kupferoxjd Wismuthoxyd etc. schnell reduciren 

 kann. In höherer Temperatur scheinen die Zucker am 

 leichtesten zersetzbar, dann die Leimstoffe, Albuminstoffe 

 und zuletzt die Fette, welche bei der höchsten Tempe- 

 ratur erst zersetzt werden. 



Aus den Versuchen des Verf. ergiebt sich: dass die 

 Milch wahrscheinlich das Ferment, welches die Milch- 

 säuregährung des ]\Iilchzuckers veranlasst, fertig gebildet 

 enthält, dass dasselbe beim Erhitzen über 100^ zerstört 

 und erst durch Einwirkung des Sauerstoffs der Luft wie- 



