342 Einfluss des metallischen Zinks auf die Milch. 



der erzeugt werde, und dass die einmal begonnene Milch- 

 säuregälirung in der Milch zu ihrer Fortsetzung keinen 

 Sauerstoflzutritt nöthig hat. Wie Lippold gezeigt hat, 

 so bildet sich bei der Milchsäuregährung stets etwas Al- 

 kohol und Kohlensäure. Die Angabe von Pasteur, dass 

 bei der Milchsäuregährung Wasscrstoffentwickelung statt 

 finde, hat der Verf. nicht bestätigt gefunden. 



3) Extractivstoffe. Die saure Reaction der frischen 

 Kuhmilch fand der Verf., im Gegensatz zu der Angabe 

 Lehmann's, nicht von sauren phosphorsauren Salzen 

 herrührend, sondern von einer organischen Säure, wahr- 

 scheinlich Milchsäure. Dass die Milch einen Alkoholextract- 

 rückstand, ähnlich dem des Fleisches, hinterlasse, wie 

 Berzelius angiebt, fand der Verf. vollkommen bestätigt, 

 doch konnte er nach Entfernung des Milchzuckers Kry- 

 stalle anderer organischer Stoffe daraus nicht erhalten. 

 In wässeriger Lösung giebt dieser syrupartige Rückstand 

 mit neutriilem, mit basisch-essigsaurem Bleioxyd und auf 

 Zusatz von Ammoniak Niederschläge, welche alle orga- 

 nische Körper enthalten. Der Gehalt der frischen Milch 

 an diesen Stoffen ist sehr gering, jedoch vermehrt sich 

 derselbe beim Stehen an der Luft, wobei sich Leucin bil- 

 det, bedeutend. 



4) Gase der Milch. Die Bestimmung der Gase der 

 Milch ist eine sehr schwierige, da das Auffangen dersel- 

 ben, ohne dass sie mit atmosphärischer Luft in Berüh- 

 rung kommt, häufig missglückt. Vermittelst des von C 

 Meyer zusammengestellten Apparates führte der Verf. 

 mehrere Analysen aus, deren beste folgende Resultate 

 lieferten: 244 Vol. Milch lieferten bei 0« 7,8 Vol. oder 

 3,2 Proc. Gasgemenge, dessen procentische Zusammen- 

 setzung war: Kohlensäure = 9,00, Sauerstoff = 9,57, 

 Stickstoff = 81,43 Proc. Die Milch, enthält etwa 3 Vo- 

 lumprocente Gase. {Chem. Centrhl. No. 4. 1860. — Archiv 

 fürpath.Anaf. Bd. XVII.) B. 



Eiufluss des metallischen Zinks auf die Milch. 



H. Fleck hatte Gelegenheit, eine Milch zu unter- 

 suchen, deren Genuss heftiges Brechen erregt hatte. Die 

 untersuchte Milch hatte eine dickere Consistenz als frische 

 Milch und wurde nach 1/2 Stunde vollkommen dick. Am 

 Aräometer zeigte die Milch vor dem Gerinnen 1,03 spec. 

 Gewicht. Der ausgeschiedene KäsestofF betrug 4,42 Proc. 

 und enthielt keine fremden Beimischungen. Aus der in 



