Einfluss des metallischen Zinks auf die Milch. 343 



den Molken enthaltenen Milchsäure berechnete sich der 

 Milchzuckergehalt auf 3,56 Proe. und die gelösten Salze 

 betrugen 0,65 Procent. 



Es wurde nun eine neue Probe dieser Milch mit 

 Salzsäure und chlorsaurem Kali zerstört, die Flüssigkeit 

 mit Schwefelwasserstoff behandelt, allein dabei kein be- 

 merkbarer Niederschlag erhalten. Nach der Neutralisa- 

 tion dieser Flüssigkeit mit Aetzammoniak und Zusatz 

 von Schwefelammonium entstand jedoch ein voluminöser 

 weisser Niederschlag, welcher aus phosphorsaurem Kalk 

 und Schwefelzink bestand. Bei der quantitativen Bestim- 

 mung des letzteren ergaben sich auf 30 Grm. Milch 

 9 Milligrm. Zinkoxjd, so dass bei dem täglichen Genuss 

 einer Maasskanne von dieser Milch dem Organismus gegen 

 4 Gran Zinkoxyd oder 12 Gran milcbsaures Zinkoxyd 

 geboten werden. Hierdurch fand sich Verf veranlasst, 

 das Verhalten des Zinks gegen frische Milch zu studiren. 



Es wurden 500 Grm. Kuhmilch in zwei Glasgefässen 

 gleichmässig vertheilt und in eins ein vorher gewogenes 

 Stück Zinkblech von 88 Quadrat-Centimeter Fläche so 

 eingetaucht, dass 12 Quadrat-Centim. über die Milch her- 

 vorragten. Beide Gefässe wui'den früh 8 Uhr an einen 

 kühlen Ort gestellt, der erst gegen 12 Uhr von der Sonne 

 getroffen wurde. Mit dem Eintritt der Sonne war die 

 Milch in dem Glase ohne Ziukplatte geronnen, dagegen 

 die mit der Zinkplatte versehene Milch noch unverändert. 

 Nach 24 Stunden war auch diese Milch geronnen, hatte 

 aber noch immer einen süssen Geschmack; das Zink- 

 blech zeigte beim Wägen einen Verlust von 24 Milligrm. 

 Die mit dem Zink in Berührung gewesene Milch wurde 

 wie oben zerstört und ergab einen Gehalt von 28 Milli- 

 gramm Zinkoxyd oderjn 2 Pfd. dieser Milch 10,9 Gran 

 milchsaures Zinkoxyd. Die in der Milch befindlich ge- 

 wesenen Flächen des Zinkbleches waren glänzend, an der 

 Flüssigkeitsgrenze merklich geätzt. 



Der Grund der längeren Haltbarkeit der Milch in 

 Zinkgefässen ist mithin darin zu suchen, dass das Zink 

 die Fähigkeit besitzt, sich in verdünnten Säuren, wie die 

 Milchsäure in der Milch es ist, leicht zu lösen. Es wird 

 durch die Absorption der sich bildenden Milchsäure in 

 statu nascenti ein fortschreitendes Sauerwerden der Milch 

 vermieden, dagegen aber der Milch ein Metallsalz zuge- 

 führt, welches gefährlich auf die Gesundheit, besonders 

 zarter Organismen, wirken kann. 



Die zeitweiligen Störungen^ welche Milchgenuss in 



