344 Qualität des Rindfieisches. 



dem Gesundheitszustande zarter Organismen oft plötzlich 

 hervorruft, finden hierin wenigstens eine theihveise Erklä- 

 rung. {Polyt.Centralbl. 1859. S. 13 J7 — 1319.) E. 



Heber die Qualität des Rindfleisches je niich dem 

 Mastziistande der Thiere. 



Der „Chemische Ackersmann" berichtet im Januar- 

 hefte 1859 über die umfassenden Untersuchungen, welche 

 voriges Jahr in England von Lawes und Gilbert an- 

 gestellt worden sind, um über die Qualität des Rindflei- 

 sches je nach dem Mastzustande der Thiere wissenschaft- 

 liche Aufschlüsse und sichere Anhaltspuncte für die Pra- 

 xis zu bekommen. Als Hauptresultat dieser Arbeiten gilt: 



1) dass der Wassergehalt des Fleisches mit fortschrei- 

 tender Mästung bedeutend abnimmt; 



2) dass 1 Pfund Rindfleisch von einem gut gemäste- 

 ten Ochsen beinahe so viel Nährstoffe enthält, als 

 2 Pfund vom ungemästeten Ochsen. 



Diese grossen Unterschiede im Fleischwerthe haben 

 neulich auf der agricultur- chemischen Station in Schleen 

 in Böhmen eine schöne Bestätigung gefunden. Dort wurde 

 nämlich das Schulterstück eines fetten und das eines 

 magern Ochsen vergleichend analysirt. IMan fand in je 

 1000 Pfund dieses Fleisches vom 



gemästeten ungemästeten 

 Ochsen Ochsen 



Wasser 390 Pfd. 597 Pfd. 



Muskelfleisch 356 „ 308 „ 



Fett 239 „ 81 „ 



Mannitsalze 15 „ 14 „ 



1000 Pfd. 1000 Pfd. 



Das Unsinnige einer polizeilichen Fleischtaxe, wie sie 

 in vielen Ländern noch ohne Rücksicht auf die Fleisch- 

 qualität besteht, leuchtet hiernach ein. Der Consument 

 wird dabei häufig in die Lage gebracht, für 1 Pfd. Fleisch 

 den doppelten Werth zahlen zu müssen, der Viehzüchter 

 aber verliert die Lust zur Erzielung guten Mastfleisches, 

 weil ihm dafür die obrigkeitliche Taxe keine Entschädi- 

 gung verspricht. Wo der Nährwerth eines Pfundes kno- 

 chenfreien Fleisches je nach seiner Abkunft zwischen 14 

 und 18 Kreuzern sich bewegt, da kann rechtlich nur ein 

 freier Fleischverkauf gelten, wobei dessen Preis sich nach 

 der Güte und Concurrcnz richtet. {Dingl. Journ. Bd. 152. 

 Heft 5. S.400.) Bkh. 



