386 Vereinszeitung. 



Chinesische Gelatine. 



Unter diesem Namen kommt eine sehr leichte weisse Substanz 

 in zusammengefalteter Röhrenform von Fusslänge in den Handel, 

 deren Eigenschaften geeignet sind, sie in die Küche, Krankenstube 

 lind in die Gewerbe einzuführen und zu eijiem bedeutenden Han- 

 delsartikel zu machen. In kaltem Wasser erweicht diese sogenannte 

 Gelatine unter Aufquellen ohne Avahrnehmbare Lösung und stellt 

 dann eine nicht klebende röhrenförmige Masse dar, welche unter 

 dem Mikroskope keine Structur zeigt. Bis zum Sieden erhitzt, 

 löst sie sich in 95 bis 99 Proc. Wasser viel leichter als Hausen- 

 blase, schwerer als französische (Knochen-) Gelatine auf. Sind nur 

 1 bis 2 Proc. derselben in Auflösung, so liisst sie sich leicht durch 

 Papier filtriren oder durch Leinewand giessen, und stellt erkaltet 

 eine sehr feste, weisse, geruch- und geschmacklose Gallerte, klar 

 und durchscheinend, wie Eis, dar. Eine aus 1/2 JPi'OC. chinesischer 

 Gelatine bereitete Gallei'te erhält sich auch längere Zeit consistent 

 und erträgt Wärme bis zu 50" R., ehe sie sich zu verflüchtigen 

 anfängt. Es hat diese Gelatine, die pflanzlichen Ursprungs ist, 

 grosse Vorzüge vor der thierischen Gelatine. Die chinesische Ge- 

 latine, wovon V2 Proc. ausreicht, um die schönste weisse durch- 

 scheinende Gallerte darzustellen, giebt weder Geschmack noch Ge- 

 ruch, und die damit bereiteten Gallerten gehen nicht in Fäixlniss 

 über. Die grosse Festigkeit der mit chinesischer Gelatine bereite- 

 ten Gallerte bei geringem Substanzgehalte und der Umstand, dass 

 sie erkaltet von jedem Körper mit der grössten Leichtigkeit abzu- 

 nehmen ist, da sie gar keine Klebrigkeit besitzt, macht sie geeignet, 

 von zarten und feinen Modellen die besten Formabdrücke zu lie- 

 fern. Eine Gallerte, welche nur IV2 Proc. Substanz enthält, liefert 

 von den zartesten Blattformen, Medaillen etc. die feinsten Form- 

 abdrücke, in welchen schnell hintereinander wiederholt Gyps- 

 abdrücke gemacht werden können, oline dass sich die Form ver- 

 ändert. Da sie in kaltem Wasser unlöslich ist, so können die 

 Formen damit gewaschen und gereinigt werden. Eine Gelatineform 

 ist wie Kautschuk biegsam und es ist daher rathsam, sie vor dem 

 Abnehmen vom Modelle auf der Rückseite mit Gypsbrei zu über- 

 giessen, um sie in der gehörigen Lage zu erhalten. {Bl, für Hand, 

 und Givbe. 1860. No. 39.) B. 



Zioei Methoden, Weine schnell alt zu machen. 



Moigno theilt im Kosmos Folgendes darüber mit. 1) 1 Stück- 

 fass mit Wein setzt man in einem reinen Zuber einige Tage lang 

 dem Fi-oste aus und entfernt täglich das auf der Oberfläche ent- 

 standene Eis, welches einen guten Nachwein liefert. Die zurück- 

 bleibende Masse bietet einen vorzüglichen Wein dar, welcher auf 

 Tonnen gefüllt wird, und welchem man durch Zusatz eines Liters 

 Himbeersaft oder durch in Wein gelöste Veilchenwurzel die Blume 

 verleiht, worauf man ihn auf Flaschen zieht. — 2) Im März oder 

 April wird durch Grummet ein Lager von 71/2 Zoll Dicke bereitet, 

 auf welches man die verkorkten und verpichten Flaschen legt. 

 Ueber diesen folgt eine neue Schicht von Grummet und Flaschen 

 u. s. w. Das Ganze wird nun mit Wasser begossen, um den Grum- 

 met zur Gährung zu bringen. Binnen 3 bis 4 Monaten hat der 

 so behandelte Wein denselben Geschmack, als wenn er, ohne diese 

 Manipulation, 3 Jahre lang auf Flaschen gezogen gewesen wäre. 

 {Bl. für Hand, und Gwbe. 1860.) B. 



