Verfälschung des Mehls und der Weizenstärke. 199 



ähnlich behandelt. Durch Zusatz von ätherischer Jod- 

 tiuctur erhält man eine homogene schmierige Masse, die 

 sich leicht in sehr dünnen Schichten auf einem Glas- 

 plättchen ausbreiten und nach dem Trocknen unter dem 

 Mikroskope betrachten lässt. 



Zuckerhaltige Chocolade entzuckert man erst durch 

 Behandeln mit Wasser, und verfährt nach dem Trocknen 

 derselben zwischen Fliesspapier weiter, wie oben ange- 

 geben. {Compt. rend. de la soc. des pharm, de Ronen. — 

 Journ. de Pharm. d'Anvers. Sept. 1860. pag. 448 etc.) 



Hendess. 



Verfälscliuug des Melils und der Weizenstärke mit 

 KartoffcIstärliC. 



Um eine derartige Verfälschung nachzuweisen, war 

 man seither auf das Mikroskop angewiesen. Die grössere 

 eigenthümliche Form der Kartofl'elstärke soll diese bei 

 einer 2- bis SOOfachen Vergrösserung in einem Gemisch 

 mit Weizenstärke recht gut erkennen lassen. Auch da- 

 durch, dass nur Kartoffelstärke^ mit schwacher Kalilauge 

 Übergossen, bedeutend anschwillt, soll man sie mittelst 

 des Mikroskops nachweisen können. Zu beiden Versuchen 

 gehört aber ein sehr geübtes Auge und ein gutes Instru- 

 ment, was häufig den Untersuchenden fehlt. Leichter 

 und sicherer kann man sich durch nachstehendes Ver- 

 fahren von der Anwesenheit oder Abwesenheit der Kar- 

 toffelstärke in der Weizenstärke überzeugen. Uebergiesst 

 man nach C. Puscher trockne Kartoffelstärke mit einem 

 abgekühlten Gem.isch von 2 Th. englischer Schwefelsäure 

 und 1 Th. Wasser, so quillt dieselbe auf, wird durch- 

 scheinend wie Kleister, und entwickelt dabei einen star- 

 ken Geruch nach Fuselöl, der selbst nach dem Auswa- 

 schen der Säure noch wahrnehmbar ist. Weizenstärke 

 und Mehl zeigen mit erwähntem Säuregemisch behandelt 

 ganz gleiche Erscheinungen, nur dass sich dabei kein 

 Geruch nach Fuselöl erzeugt. Auf diese Erfahrung ge- 

 stützt fand Puscher, dass Mischungen von KartofFel- 

 und Weizenstärke, die nur 1 Proc. von ersterer enthielten, 

 nach obigem Verfahren behandelt, noch deutlich den 

 charakteristischen Geruch des Fuselöls zu erkennen 

 gaben. Bei Anwendung von viel verdünnteren Schwefel- 

 säuren entsteht keine Reaction. {Dingl. Journ. Bd. 155. 

 Hft.5. S.-391.) Bkb. 



