304 Umwandlung des Aimjlums in Glycose und Dextrin. 



Verhalten der zerriebenen Stärkekörner gegen kaltes 



Wasser. 



Reine Kartoffelstärke, mit Quarzsand und wenig 

 Wasser kräftig zerrieben, giebt an Wasser bei gewöhn- 

 licher Temperatur einen löslichen Stoff ab, welchen D elf fs 

 Amylogen nennt. Nach dem Absetzenlassen der Stärke 

 und der Quarzpartikelchen wird die geklärte Lösung 

 filtrirt. Dieselbe reagirt wie folgt: 



1) Eine verdünnte Jodlösung in Jodwasserstoffsäure 

 erzeugt eine intensiv blaue Färbung, die beim Erhitzen 

 verschwindet und beim Erkalten wieder erscheint. In 

 der völlig klaren blauen Lösung lässt sich mit Hülfe des 

 Mikroskops keine Spur eines Niederschlags entdecken; 

 auch bildet sie bei tagelangem Stehen keinen Absatz. 



2) Bleiessig oder Bleizuckerlösung nebst einigen 

 Tropfen Ammoniak bewirken voluminösen weissen Nieder- 

 schlag. 



3) Bleizuckerlösung keine Fällung. 



4) Barytwasser voluminösen weissen Niederschlag. 



5) Salpetersaures Quecksilberoxydul weder Fällung 

 noch Färbung. 



6) Alkohol bei hinlänglichem Zusatz starke Trübung, 

 die lange suspendirt bleibt. 



7) Kupferprobelösung, nach Fehling bereitet, wird 

 beim Erwärmen reducirt. 



Keine Niederschläge geben AuCl^, Fe2C13 und CuO, 

 SO^. Delffs glaubt, dass aus diesem Stoffe das Stärke- 

 korn gebildet werde, daher der Name Amylogen am 

 besten für denselben passe. (Poggend. Ann. Bd. 109. No. 4. 

 27. April 1860.) 



Auffallend bleibt es, dass Stärkekleister bei der 

 Tro mm er 'sehen Probe das CuO nicht zu Cu^O reducirt. 



Dr. H. Ludwig. 



Umwandlung des Amylums in Glycose und Dextrin. 



Nach der jetzt herrschenden Ansicht geht das Stärk- 

 mehl bei seiner Umwandlung durch Diastase oder Säuren 

 zuerst in Dextrin über, welches dann unter Aufnahme 

 von 4 Aeq. Wasser in Glycose umgewandelt werde. 

 C12H10O10 _|- 4H0 = (C12H12012, 2H0) 



Amylum -\- Wasser = Glycose. 



F. Musculus hat aufgefunden, dass der Uebergang 

 des Amylums in Dextrin und Zucker nicht in einer 

 einfachen Molecularumwandlung unter Wasseraufnahme 



