Umioandlung des Amylums in Glycose und Dextrin. 305 



bestehe, sondern in einer Spaltung des Amylums in Dex- 

 trin und Zucker. Für diese Ansicht bringt er folgende 

 Gründe : 



1) Die Diastase übt keine Einwirkung auf das Dex- 

 trin aus. Wenn man Stärkekleister mit Diastaselösung 

 bei 70 — 750 C. behandelt, so vermehrt sich die Glycose 

 bis zu dem Puncto, wo die Flüssigkeit durch Jod nicht 

 mehr blau oder roth gefärbt wird. Von diesem Augen- 

 blicke an steht die Reaction still, obgleich sich eine grosse 

 Menge Dextrin in Lösung befindet, wie man leicht findet, 

 wenn man die Flüssigkeit mit 1 Proc. Schwefelsäure 

 versetzt und zum Sieden erhitzt. Bringt man eine neue 

 Menge von Stärkekleister hinzu, so beginnt die Zucker- 

 bildung durch die Diastase von neuem und hört erst 

 auf, sobald alles Stärkmehl verschwunden ist und Jod 

 keine Färbung mehr bewirkt. Hat man eben so viel 

 Kleister genommen, als das erste Mal, so erhält man 

 genau eben so viel Zucker, als das erste Mal, also aus 

 beiden Kleistermengen das Doppelte an Glycose. 



2) Glycose und Dextrin erscheinen gleichzeitig und 

 sind immer in demselben Verhältnisse nebeneinander vor- 

 handen. Unterbricht man die Reaction, be-vor sie voll- 

 endet ist, und trennt den nicht veränderten Kleister von 

 der Flüssigkeit durch Filtriren, so findet man in dem 

 durch Jod nicht mehr gefärbten Filtrate ein Gemenge 

 von Glycose und Dextrin. Um die Menge beider Stoffe 

 nebeneinander zu bestimmen, beginnt man damit, die 

 vorhandene Glycosemenge dur<ih alkalische Kupferoxyd- 

 lösung zu ermitteln, fügt hierauf 1 Proc. Schwefelsäure 

 hinzu und erhitzt das ,saure Gemisch in einer gut ver- 

 korkten Kochflasche mehrere Stunden lang in einer Koch- 

 salzlösung bei 1080 C. Eine Kochung bei 100« C. im 

 offenen Gefässe genügt nicht zur Umwandlung des Dex- 

 trins in Glycose. 



Musculus erhielt so eine dreimal so grosse Menge 

 Glycose als zu Anfang. Mithin spaltet sich das Amylum 

 bei Einwirkung der Diastase in 2 Aeq. Dextrin und 1 

 Aequivalent Glycose, unter Aufnahme von 4 Aeq. Was- 

 ser, nach der Gleichung: 

 C36H30O30 _j_ 4H0 = 2(Ci2H»0Oi0)_|_(Ci2Hi2Oi2,2HO) 



Amylum -j- Wasser = Dextrin -j- Gl3'C0se. 



Dieses Verhältniss zwischen Dextrin und Glycose bleibt 

 sich gleich, ob man die Flüssigkeit zu Anfang oder zu 

 Ende der Einwirkung der Diastase auf den Stärkekleister 

 untersuche. 



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