306 Umwandlung des Amylums in Glycose und Dextrin. 



3) Die verdünnte Schwefelsäure wirkt anfangs wie 

 die Diastase auf Stärkekleister; ist die Spaltung des 

 Amylums in 2 Aeq. Dextrin und 1 Aeq. Glycose ge- 

 schehen, so verwandelt die Säure das Dextrin in Glycose 

 um, aber mit ausserordentlicher Langsamkeit. In der 

 ersten Periode der Einwirkung der SO^ auf Stärkekleister, 

 bis zum Verschwinden der Reaction gegen Jod, lindet 

 man immer das Verhältniss von 2 Aeq. Dextrin auf 1 

 Aeq. Glycose. Von da ab geht die Ueberführung des 

 Dextrins in Glycose nur äusserst langsam von statten. 

 Z.B. 2 Grm. Amylum mit 200 C.C. schwefelsäurehaltigem 

 Wasser 1/2 Stunde lang gekocht, bis Jod das Gemisch 

 nicht mehr bläute noch röthete, gaben 0,60 Grm. Glycose; 

 nach weiteren 4 Stunden ununterbrochenen Kochens wur- 

 den nur noch 0,30 bis 0,35 Grm. Zucker weiter gebildet 

 und es war noch unverändertes Dextrin vorhanden. 



4) Das gleichzeitige Auftreten von Glycose und 

 Dextrin findet auch bei der Einwirkung der Schwefel- 

 säure auf Amylum statt, und ist das Verhältniss beider 

 Producte dasselbe, wie bei Einwirkung der Diastase auf 

 Stärkmehl. Da in diesem Falle das Amylum löslich 

 wird, so muss man es durch Alkohol fällen. Es erscheint 

 dann wie ein aus Weingeistlösung durch Wasser gefälltes 

 Harz. Glycose und Doxtrin bleiben go^öst. Das weitere 

 Verfahren der Untersuchung ist wie bei 2. 



Zur Erklärung der Umwandlung des Amylums in 

 Glycose und Dextrin braucht man also seine Zuflucht 

 nicht mehr zu der nichts erklärenden Hypothese von 

 Contactwirkung iaction de presence) zu nehmen. 



Für die Praxis ergeben sich aus dem Gesagten fol- 

 gende wichtige Schlüsse: 



ä) Bei der Fabrikation des Stärkezuckers betrachte 

 man die Reaction als beendigt, sobald Jodlösung die Mi- 

 schung nicht mehr bläut und Alkohol keinen Nieder- 

 schlag mehr giebt. Da aber bei diesem Zeitpunct noch 

 2 Aeq. Dextrin auf 1 Aeq. Glycose vorhanden sind, so 

 wird bei Anwendung einer solchen Mischung zur Wein- 

 geistgewinnung der ganze Dextringehalt (2/3 des vorhan- 

 den gewesenen Amylums betragend) für die Gährung 

 verloren sein, da Bierhefe Dextrin nicht in Alkohol und 

 Kohlensäure zerlegen kann. Man muss deshalb das 

 stärkehaltige Gemisch einer höheren Temperatur in ver- 

 schlossenen Gefässen aussetzen, und die verdünnte Schwe- 

 felsäure längere Zeit bei dieser Temperatur auf den Stärke- 



