Einivirkung des Lichtes auf vegetah. u. animal. StärJce etc. 307 



kleister und das Dextrin wirken lassen, um vollständige 

 Zuckerbildung zu erzielen. 



h) Der grosse Widerstand, den das Dextrin der ver- 

 dünnten Schwefelsäure entgegensetzt, bietet ein Mittel 

 dar, ein Geraenge von Rohrzucker und Dextrin zu ana- 

 lysiren. Man kocht ein solches Gemenge eine Minute 

 lang mit verdünnter SO^; hierdurch ist aller Rohrzucker 

 modificirt worden und fähig, aus der Kupferoxydprobe- 

 lösung Cu-0 abzuscheiden; das Dextrin erleidet in der 

 kurzen Zeit keine Veränderung. 



Gleichzeitig vorhandenes Amylum entfernt man durch 

 Diastase, da dieselbe weder auf Dextrin, noch auf Rohr- 

 zucker verändernd einwirkt. 



c) Die enorme Menge vonGerste_, welche die Brauer 

 anwenden müssen, um ein alkoholreiches Bier darzustellen_, 

 findet Erklärung in der Einwirkung der Diastase auf 

 das Amylum. Zwei Drittel des letzteren gehen als Dex- 

 trin in das Bier über und ertheiien demselben seine 

 klebrige Beschaffenheit. 



d) Bei der Branntweinbereitung aus Kartoffeln und 

 Getreide, vermittelst des Malzes^ geht eine Menge von 

 Stärkmehl in die Schlampe über und findet sich darin 

 als Dextrin. {3Jiiscidiis, Compt. rend. 23. Avril 1860. No. 

 17. paa. 7^5. — Ann. de Chim. et de Pliys. 3. Ser. Octbr. 

 1860. fom.LX. fag. 203 — 207.) Dr.H.Ludicig. - 



Einivirkung des Lichtes auf vegetabilische und anima- 

 lische Stärke, Dextrin, Rohrzucker und Oxalsäure. 



1) Gewisse stärkömehlartige Substanzen und einige 

 ihrer Derivate erleiden nach Niepce de Saint- Victor 

 und C. Corvisart im Sonnenlichte vermöge einer ihnen 

 eigenen Wirkung eine Veränderung und Umwandlung. 



2) Die reine und lösliche Stärke wird durch alleinige 

 aber verlängerte Einwirkung des Lichtes in Dextrin und 

 besonders in Zucker umgewandelt; gleich zu Anfang 

 aber wird das Stärkmehl wesentlich in seiner Natur 

 durch das Licht verändert, es Avandelt sich in einen dem 

 Inulin ähnlichen Körper um, das wie dieses in der Kälte 

 ganz unempfindlich gegen Jod ist, nicht aber die Salze 

 des Kupfers und Silbers bei Gegenwart von Ammoniak 

 reducirt. Er dreht die Polarisationsebene nicht. 



3) Diese umwandelnde Einwirkung wird erschwert 

 durch Zusatz von milchsaurem oder citronensaurem Eisen 



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