310 Löslichkeit des Stärkegummis in Weingeist. 



ihrer Einwirkung gegen Ferment und reducirbare Rea- 

 gentien wie der gewöhnliche Fruchtzucker (Glucose) 

 verhält. 



Der geschmolzene Zucker enthält nämlich eine neue 

 Substanz, welche ein niedrigeres Kohlehydrat ist als der 

 Zucker, die Gelis Saccharid nenne und die man durch 

 die Gährung abscheiden kann. Die Entstehung des 

 Saccharids erklärt sich sehr leicht durch die Gleichung: 

 2C12H110H = C12H12012 -f ci2H'OOio 



Glucose Saccharid. 



Unter dem Einflüsse der Wärme spaltet sich der 

 Zucker, die eine Hälfte verliert Wasser, welches aber 

 nicht entweicht, sondern an die andere Hälfte tritt und 

 diese in Glucose verwandelt. Durch die Gährung zer- 

 stört man die Glucose und das reine Saccharid bleibt 

 in Auflösung zurück. 



Dampft man die Auflösung des Saccharids ab, so er- 

 hält man einen Syrup, welcher selbst nach Jahresfrist 

 noch keine Spur von Krystallisation zeigt. 



Hält man den Zucker sehr lange auf der Tempera- 

 tur von 1600 C., so färbt er sich immer mehr, jedoch 

 ohne Gewichtsverlust, und es erfolgt in der Masse eine 

 zweite Metamorphose, diesmal auf Kosten des Saccharids. 

 Sie verliert Wasser und verwandelt sich in Caramel, 

 welcher das Product stark färbt ; dieses Wasser entbindet 

 sich nicht, so lange es Saccharid vorfindet, denn es kry- 

 stallisirt letzteres und verwandelt es in Glucose. 



Demnach kann also der Zucker vor seiner Ueber- 

 führung in Caramel verschiedene Verwandlungen durch- 

 machen. ( Wittsteins Vierteljahrsschr. Bd. 10. Hft. 1.) B. 



lieber die Löslichkeit des Stärkegummis in Weingeist. 



Fr. Anthon hat verschiedene Versuche angestellt, 

 um die Grenze zu bestimmen, bei welcher das Stärke- 

 gummi beginnt in Weingeist löslich zu werden, da der 

 Weingeist das Mittel zur Scheidung des Zuckers von 

 dem Gummi ist, und jetzt häufig zur Bestimmung des 

 Stärkegummis im Traubenzucker angewendet wird. 



Das zu den Versuchen verwendete Stärkegummi 

 war aus reiner Kartofielstärke mittelst Malz auf gewöhn- 

 liche Weise hergestellt, mit Weingeist von allem Trau- 

 benzucker befreit, und so weit getrocknet, dass es bei 

 80*^ R. nichts mehr an Gewicht verlor. 



