314 Ueher Fruchtzucker. 



Stachelbeeren, Kirschen nur Traubenzucker enthalten, so 

 sind in sehr vielen Früchten beide Zuckerarten vorhan- 

 den^ wie namentlich in vielen sauren Früchten, z. B. den 

 Ananas, Aepfeln, Citronen, Himbeeren, Aprikosen, Pfir- 

 sichen. 



Da bekanntlich die Säuren den Rohrzucker sehr 

 leicht in Traubenzucker überführen, so musste es sehr 

 auffallen, ersteren in sauren Früchten zu finden. Buig- 

 net hat aber durch directe Versuche gezeigt, dass in 

 äquivalenten Verhältnissen die Einwirkung je nach der 

 Natur der Säure eine sehr verschiedene ist. Schwefel- 

 säure wirkt weit energischer als Weinsäure, diese über- 

 trifft die Citronensäure, während Essigsäure sehr schwach 

 wirkt. Es ergiebt sich dergestalt, dass den organischen 

 Säuren eine Umwandlung des ursprünglich vorhandenen 

 Rohrzuckers nur in höchst geringem Maasse zugeschrie- 

 ben werden, ihr gleichzeitiges Vorkommen demnach nicht 

 befremden darf. 



Die Umwandlung des Rohrzuckers kann nach Buig- 

 net mit Wahrscheinlichkeit einem Ferment zugeschrieben 

 werden, wie er durch Versuche dargethan hat. 



Ueber den Ursprung des Zuckers in den Früchten 

 hat Buignet einige Versuche angestellt. Gegen die 

 gewöhnliche Annahme seiner Entstehung aus Stärke 

 spricht der Umstand, dass Stärke in den sauren Früchten 

 zu fehlen pflegt, so wie dass der Stärkezucker, wenigstens 

 optisch, verschieden ist von Traubenzucker, den man 

 aus Rohrzucker erhält. Auch in unreifen sauren Früch- 

 ten fehlt die Stärke, so dass Jodwasser nicht nur keine 

 blaue Färbung erzeugt, sondern dem farblosen Safte zu- 

 gesetzt, sogar seine eigenthümliche Farbe verliert, selbst 

 eigens zugesetzte Stärke anfangs nicht färbt. Diesen 

 Jod absorbirenden Stoff hält Buignet für dem Tannin 

 nachstehend und möglicher Weise für die Quelle des 

 Zuckers. 



Nach diesen Versuchen nimmt Buignet an, dass in 

 den Früchten ursprünglich Rohrzucker erzeugt, aber 

 zum Theil in Traubenzucker übergeführt wird. Ein 

 merkwürdiges Beispiel bieten die Bananen, die vor der 

 Reife viel Stärke und Tannin enthalten, welche dann 

 ganz verschwinden und in der reifen Frucht dem Rohr- 

 zucker Platz machen. Wei'den aber die Bananen unreif 

 abgelesen und künstlicher Reifung unterworfen, so bildet 

 sich darin viel Traubenzucker, aber ohne Säure. {Scliioeiz. 

 ZeitscJir. für Pharm. 1861. No.6.) B. 



