2 lieber die Prüfung fetter Oele. 



rüngspunkt, das Yerhalten gegen polarisirtes Licht, 

 die Austroeknungsfähigkeit, die Elementarzu- 

 sammensetzung, die Löslichkeit in Weingeist, die 

 Wärmeentwickelung beim Mischen mit concentrirter 

 Schwefelsäure , die verschiedenen ßeactionen gegen Säuren 

 und Alkalien und gegen Oxydationsmittel; endlich das 

 Verhalten bei der Destillation. 



1) Farbe der fetten Oele. 



Zwar ändert sich die Farbe der einzelnen Oele mit der 

 Gewinnungsart, der Reinigungsmethode und dem Alter, so 

 dass sie als sicheres Unterscheidungsmerkmal allein nicht 

 dienen kann; ihre Berücksichtigung aber in Verbindung mit 

 den übrigen erwähnten Verhältnissen ist zur Charakteristik 

 nöthig. 



Farblos sind: französisches Olivenöl von Grasse; na- 

 türlich weisses und durch Sonnenlicht gebleichtes Genueser 

 Olivenöl; Eicinusöl (dieses auch gelblich und grünlich). 



Grün: Olivenöl von Alicante, Sevilla, Valencia; Lor- 

 beeröl (Laurus nobilis); Wallnussöl (grünlich, bald hellgelb 

 werdend); Hanföl (anfangs schön hellgrün, dann grünlichgelb, 

 später braungelb). 



Gelblichgrün bis grünlichgelb: gewisse spani- 

 sche und neapolitanische Olivenöle z, B. Calabreser Oel; fer- 

 ner sicilianisches und dalmatisches Olivenöl. 



Gelblich: spanisches Olivenöl von Sevilla; französ. 

 Monosqueöl; Genueser sehr feines und Lucheser Olivenöl 

 (gelblich weiss); Eicinusöl; Mandelöl; Behenöl (von Moringa 

 oleifera) ; Haselnussöl. 



Blassgelb (hellgelb): Leindotteröl (Myagrum sati- 

 vum), Kürbissamenöl, Wallnussöl (älteres); Mohnöl; Trauben- 

 kernöl, Mandelöl; Sonnenblumenöl; indisches Leinöl. 



Gelb (bernsteingelb, goldgelb) bis dunkel- 

 gelborange: Leinöl aus d. nördl. Frankreich (Landöl) und 

 aus Bayonne (goldgelb), englisches abgelagertes Leinöl 

 (schmutzig goldgelb), deutsches Leinöl (gelb bis gelbbraun); 



