Das Maisbier. 123 



Afrikas machten schon in früheren Jahrhunderten Bier aus 

 dem Samen des Holcus spicatus. Seit langer Zeit wird in 

 Ostindien Eeis und auch Weizen, in südlicheren Theilen 

 Amerika'« wurde und wird noch ausser Mais ebenfalls Reis 

 für gleichen Zweck benützt. Die Bierbereitung aus Beis 

 hat sich insbesondere im letzten Jahrzehnte wieder geltend 

 gemacht. 



Ausser den genannten Materialien, nemlich Gerste, Mais, 

 Reis, standen seit alter Zeit für die Bierbereitung in Ver- 

 wendung: Hafer, Boggen, Weizen; hiezu kommen in neuerer 

 Zeit Kartoffel, beziehungsweise Kartoffelstärke und Stärkesy- 

 rup, Bohrzuckersyrup. Die Aufzählung dieser bekannten Mo- 

 mente aus der Geschichte unserer Industrie ist geeignet, klar 

 darzulegen, dass allerwärts auf unserem Erdballe, soweit 

 zurück die Kunde reicht von den Anfängen der Kultur, sei 

 es unter kalten oder heissen Himmelsstrichen, in jedem Lande 

 dasjenige Material zur Bereitung des von den Menschen so 

 begehrten alkoholhaltigen und meistentheils wohl auch koh- 

 lensaure- und zuckerhaltigen Getränkes genommen zu wer- 

 den pflegt, welches Boden und Klima je am sichersten und 

 reichlichsten gewinnen lassen. Nur in der neueren Geschichte 

 unser'^r Industrie sind Ausnahmen von diesem natürlich sich 

 ergebenden Verhältnisse zu verzeichnen, und zwar sehen wir 

 diese Ausnahmen merkwürdiger "Weise in Ländern gemacht, 

 welche sich durch den höchsten Bierverbrauch auszeichnen. 

 So sehen wir in Bayern wie in ^England die Bierbereitung 

 gesetzlich nur auf Ein Material, auf die gemalzte Gerste, 

 liingewiesen. Der natürliche Standj)unkt ist verrückt durch 

 Zustände, die sich aus dem mittelalterlichen Zunftwesen heraus- 

 gebildet haben, besonders durch Steuererhebungsarten, welche 

 der Stufe nicht mehr entsprechen, auf welche heute unsere 

 Industrie sich erhoben hat. 



In andern Ländern, welche sich einer aufgeklärten Ge- 



Bctzgebnng in dieser Hinsicht erfreuen, hemmt die Macht der 



Gewohnheit noch den Fortschritt in der hier zur Besprechung 



gebrachten Richtung, der Rohfruchtverwendung, namentlich 



■ s MaiscR, zur Bierbercitung. 



