ISO l)as MaisWei'. 



liegt ZU Tage, dass die chemische Zusammensetzung des 

 Maises mit der des Gerstenmalzes, insbesondere das Verhält- 

 niss von stickstoffhaltiger Substanz zu stickstofffreier, besser 

 zusammentrifft, als dies bei anderen in Vorschlag gebrachten 

 Gerstenmalz -Ersatzmitteln, z. B. der ungemalzten Gerste, dem 

 Reis, der Pall ist. 



In einem Hauptpunkte giebt sich dieses Verhältniss bei 

 der Eierbereitung besonders deutlich zu erkennen, nemlich in 

 der Quantität und Qualität der von der Hauptgährung erhal- 

 tenen Hefe. Die Hefe, welche von einem Gerstenmalz - 

 Maisbier stammt, verhält sich ganz genau so wie die aus 

 einer Gerstenmalzwürze gewonnene. In diesem Vorzuge, 

 welchen gerade der Mais als Ersatzmittel des Gerstenmalzes 

 hat, ist ebenso gut eine Grundlage zu erblicken für die zu- 

 künftige Ausbreitung der Maisbrauerei, als in der Thatsache, 

 dass solche Eiere hinsichtlich des Geschmackes ^ der Earbe, 

 des Glanzes und der Haltbarkeit mit dem nur aus Gersten- 

 malz hergestellten in die Schranken treten können. Die aus 

 Gerstenmalz unter Zusatz eines grösseren Verhältnisses von 

 Maismalz ausgeführten Gebräue haben (in Amerika) sowohl 

 in Bezug auf Geschmack, als auf Haltbarkeit ein unbefriedi- 

 gendes Ergebniss gehabt, und wenn auch, wie im technischen 

 Laboratorium der landwirthschaftlichen Lehranstalt Ungarisch - 

 Altenburg gemachte Versuche hoffen lassen, der Geschmack 

 des Maismalzbieres, je nach der Bereitungsart, nicht unbe- 

 dingt unangenehm sein solle, so liegt doch kein Grund vor, 

 den Mais der schwierigen Malzung zu unterziehen, da die 

 Verwendung von ungemalztem Maise den Aufwand für Mal- 

 zungs- und Darrarbeit, also auch das Anlagekapital für die 

 dem verwendeten Verhältniss von Eohfrucht entsprechenden 

 Malzbereitungs - Einrichtungen, zu sparen ermöglicht und einen 

 schnelleren Kapitalumsatz gestattet. 



Die grosse Haltbarkeit des Maisbieres erklärt sich aus 

 dem langsamen Lebensverlaufe desselben. Gerstenmalz - 

 Maisbier, welches mit Gerstenmalzbier unter ganz gleichen 

 Verhältnissen gebraut ist, pflegt zum Eeinwerden etwas längere 

 Zeit zu brauchen, erreicht jedoch den höchsten Grad von 



