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ij lanzhelle, wozu sich das schöne Goldgelb der Farbe gesellt, 

 und die Vollmundigkeit , die bleibende Frische bei langsamer 

 Verzapfung, die erprobte Transportfahigkeit. 



Denkende und erfahrene amerikanische Brauer haben in 

 Beachtung mancher der angedeuteten Verhaltnisse den Mais 

 längst ins Auge gefasst als ein Object der Zukunfcsbrauerei; 

 wiederholt wurde mir unter anderen auch die Frage gestellt, 

 ob denn bei der Mitverwendung von ungemalztem Maise 

 nicht Fuselöle ins Bier gelangen, eine Frage, welche ich nach 

 vieljähriger Erfahrung bestimmt verneinen konnte. Der 

 grosse Gehalt des Maises an (fettem) Oel, in welchem eine 

 der mancherlei Ursachen vermuthet werden könnte, welche 

 dem Auftreten von Fuselstoffen zu Grunde liegen, beeinflusst 

 die Qualität des Bieres nicht, das Maisöl erscheint niemals 

 auf der Würze im Gährbottich , wie man es auf einer sammt 

 den Trabern gährenden Brennereiraaische in grosser Menge 

 schwimmen sieht, die Filterschicht der Traber hält es im 

 Maischbottich, bezw. Läuterbottich zurück. 



Bei diesen Betrachtungen hat man sich übrigens vor 

 Augen zu halten, dass die Thunlichkeit der Mitverwendung 

 anderer Stoffe als des ausschliesslichen Gerstenmalzes zur 

 Bierbereitung im engen Zusammenhange mit der Erhebungs- 

 art der Biersteuer steht. Oesterreich-TJngai-n erfreut sich 

 der rationellsten, auf solidester Basis beruhenden Erhobungs- 

 art der Biersteuer, welche dem Brauer in Bezug 'auf die 

 Wahl des Materials, auf Manipulation und Einrichtung den 

 weitest gehenden Spielraum lässt, denn was könnte Zweck- 

 massigeres und Gerechteres erdacht werden, als die Besteue- 

 lung des Würzeextracts , des — ich möchte sagen — noch 

 greifbaren Ergebnisses aus der Beschaffenheit des verwendeten 

 Materials einestheils und aus der Vollkommenheit seiner Aus- 

 nützung, also des Brauprocesses, anderntheils. Nach Eintritt 

 der Gährung ist sofort der Werth des Bieres, also des zu 

 versteuernden Objects, weit schwerer festzustellen. Leider 

 konnte diese einfache und allein richtige Anschauung in vie- 

 len Ländern bis jetzt nicht durchdringen ; so hält sich z. B. 

 die Gesetzgebung Nordamerika's an das fertige Bier, 



