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welches nur nach der Maasseinheit der Besteuerung" 

 unterworfen ist, so dass also in jenem demokratischen Lande 

 des Arbeiters schwaches, oft schlechtes Getränk ebenso hoch 

 belastet ist, wie das feine Tafelbier , Ale und dergleichen des 

 E-eichen. Einige europäische Gesetzgebungen halten noch 

 fest an dem theoretisch und praktisch falschen Grundsatze 

 der Steuerbemessung nach der Grösse einzelner Werkvorrioh- 

 tungen; andere glauben, die Menge des zur Verwendung 

 kommenden Rohmaterials, der Gerste, des Gerstenmalzes als 

 Basis der Steuerbemessung nehmen zu sollen. Aufgeklärte 

 Gesetzgebungen lassen dabei die Mitverwendung von Eoh- 

 fx'ucht oder Gerstenmalzsurrogaten überhaupt zu. Die Zugrun- 

 delegung der Gerste oder des Gerstenmalzes begünstigt den 

 grossen Brauer dem kleinen gegenüber auch bezüglich der 

 Steuer; denn es muss doch angenommen werden, dass die 

 Bierfabrik mit ihrer vollkommeneren Werkvorrichtung das 

 besteuerte Braumaterial besser erschöpft, als die kleine Braue- 

 rei; ferner kann die Grossbrauerei auf dem ihr offenen, viel 

 grösseren Marktgebiete die beste, beim gleichen Steuerentfall 

 die grösste Ausbeute liefernde Gerste kaufen, während der 

 kleine Brauer hiebei auf seine Umgebung oder doch einen 

 engeren Kreis angewiesen zu sein pflegt. 



In Ländern mit Malzsteuer kann die Steuerbemessutig 

 ganz illusorisch werden, wenn — wie dies in der That vor- 

 kommt — die im Gährbottiche befindliche, aus dem versteuer- 

 ten Malze legal hergestellte Würze vom Brauer ungenirt 

 durch Stärkezuckerzusatz concentrirter gemacht wird! 



Nach dieser Abschweifung, welche durch die hohe Wich- 

 tigkeit des Biersteuer -Modus für die Bierfabrikation im All- 

 gemeinen und für die Bohfruchtmitverwendung insbesondere 

 entschuldigt werden möge, komme ich wieder auf letztere, 

 den eigentlichen Gegenstand dieser Abhandlung, zurück. 



Die Anbahnung eines Fortschrittes der Bierfabrikation 

 durch die Mitverwendung von billigen und doch zweckent- 

 sprechenden Ersatzmitteln des Gerstenmalzes habe ich mir 

 seit 2 Jahrzehnten zur besonderen Aufgabe gemacht. Die 

 Anregung zu den betreffenden Studien, welche zu Versuchen 



