Das Maisbier. 133 



und zur späteren praktischen Durchführung wissenschaftlich 

 begründeter Verfahrungsarten in Brauereien beider Hemisphä- 

 ren geleitet haben, ward mir in Hohenheim in den Jahren 

 1848 — 50, wo ich als Assistent des Professors der Natur- 

 wissenschaften , des Herrn Dr. v. Fleischer, durch den 

 Theorie und Praxis in gediegenster Art vereinenden techno- 

 logischen Lehrvortrag des Herrn Professors Siemens in die- 

 ses Gebiet eingeführt wurde. 



Zum Lehrer der landwirthschaftlichen Technologie an die 

 höhere k. Lehranstalt zu Ungarisch- Altenburg berufen, machte 

 ich im Februar 1852 im technischen Laboratorium einen Ver- 

 such der Maisverwendung bei Befolgung der Infusionsmethode 

 in folgender Weise: 



Gleiche Gevvichtstheile Gerstenmalz und Maisschrot wur- 

 den in Wasser von 50^ R. eingeteigt; nach halbstündigem 

 Durchweichen fand ein Aufguss von siedendem Wasser statt, 

 wodurch die Temperatur der Maische auf 56*' ß. stieg. Nach 

 der Rast wurde die erste Würze gezogen und sodann ein 

 Nachguss mit Wasser von 52^ B. gemacht. 



Ein späterer Versuch wurde in zweckentspechender Weise 

 dahin abgeändert, dass gleiche Gewichtsmengen Maisschrot 

 und Gerstenmalzschrot mit Wasser von 60° eingeteigt wur- 

 den, wobei eine Maischwärme von 36° B. sich ergab. Nach 

 einstündigem Durchweichen erfolgte ein Aufguss mit sieden- 

 dem Wasser und es wurde eine Temperatur der Maische von 

 54" B. erreicht. Nun erfolgte die Bast, wonach die Haupt- 

 würze gezogen wurde. Der zweite Guss wurde mit sieden- 

 dem Wasser gemacht und eine Temperatur der Masse von 

 54° R. erzielt. (Selbstverständlich wurde in beiden Fällen 

 die erste Würze bei einer Temperatur unter 60° R. so lange 

 erhalten, bis die Nachwürze vollständig zugeflossen war, 

 damit die in jener noch vorhandene diastatische [zuckerbil- 

 dende] Wirkung dem durch die zweite Würze etwa einge- 

 führten unverzuckerten Stärkemehl zu gut komme.) 



llngeuchtct der Unvollkommenheit dieser Verfahrungs- 

 weisen wurde ein klares goldgelbes Bier von angenehmem 

 Goschmacke erhalten, dessen belobte Eigenschaften zur Anstel- 



