134 Das Maisbier. 



luTig weiterer Versuche einluden. Die schon damals, also 

 vor 2 Jahrzehnten, vorliegenden Erfahrungen in Herstellung 

 von Brennereimaischen aus Mais hatten zwei Grundsätze fest- 

 gestellt, welche ich nun auf die Bierbereitung übertrug: 



1) die Aufschliessung des Maises bei der Siedhitze, und 



2) daraus hervorgehend , die abgesonderte Behand- 

 lung des Maisschrotes und des Gerstenmalzes bis zur 

 schliesslichen rationellen Vereinigung der zwei 

 Maischmassen. 



Diese Grundsätze und die gemachten Erfahrungen über- 

 haupt mussten, um die Maismitverwendung in die Praxis ein- 

 zuführen, auf das Wiener Decoctionsverfahren übertragen 

 werden, welches auch in Ungarn für die bis dahin noch meist 

 obergährige Bierfabrikation herrschend war, und welches noch 

 heute, aber für die jetzt allgemeine untergährige Braumanipu- 

 lation, ausschliesslich befolgt wird. 



Das Decoctionsverfahren erlaubt nun glücklicher Weise 

 das versuchsweise Eingehen auf die Maismitverwendung sehr 

 leicht, es sind für einen solchen Versuch nicht von vornherein 

 Auslagen zur Anschaffung neuer Apparate erforderlich. 

 Das Vorgehen ist folgendes: 



Das Maisschrot — - und zwar möglichst feines, aus tadel- 

 freiem Mais unter Vermeidung der Erhitzung beim Mahlen 

 hergestelltes, — wird mit mindestens dem doppelten Gewichte 

 kalten Wassers in einem im Sudlokale aufzustellenden niede- 

 ren Bottiche eingeteigt und diese Masse wird den zwei Dick- 

 maischen in der Pfanne unter vorsichtigem Umrühren zuge- 

 setzt, wobei auf den ersten Dickmaisch etwa zwei Drittel, 

 auf den zweiten Dickmaisch das dritte Drittel auszuthei- 

 len sind. 



Obschon diese Manipulation dem Zwecke wohl entspricht, 

 sollte sie nur für einen oder ein paar Versuche gelten, weil 

 der Malz -Mais -Dickmaisch leicht in der Pfanne anbrennt, 

 was bekanntlich eine baldige Zerstörung des Pfannenblechs 

 zur Eolge hat. 



Diese Betrachtung führte zu einem weiteren Schritte, 

 durch welchen das Maisbrauverfahren erst lebensfähig, d. h. 



