13b Das Maisbier. 



In erster Linie: den Würzegewinnutigsprocess aus Ger- 

 stenmalz und ungemalztem Mais, sei es, dass die Auf- 

 schliessung des letzteren in dem Braukessel selber oder in 

 einem anderen Gefässe geschehe; dieser Process umfasst drei 

 Stadien, wie folgt: 



a) die Maismasse wird unter Zusatz von wenig Malz 

 einige Zeit bei 50 bis 60" R. erhalten, damit eine vorläufige 

 Aufschliessung des die Hauptmasse des Maises bildenden 

 Stärkemehls und die möglichste Verflüssigung eintrete-, 



b) in der so verflüssigten Masse wird durch Zugabe 

 von siedendem Wasser — beziehungsweise Dampf 

 — die Aufschliessung der Maisstärke weiter geführt; 



c) schliesslich wird die auf die richtige Temperatur ge- 

 stellte Maismaische mit dem grösseren Quantum des 

 zur Schüttung Terwendeten Malzes nach den Re- 

 geln der Braukunst zusammengebracht, um eine alles ver- 

 zfuckerbare Material enthaltende tadelfreie Würze herzustellen. 



In zweiter Linie nimmt mein diesfallsiges Privilegium 

 noch ganz besonders in Anspruch: die Aufschliessung 

 des Maises durch siedendes Wasser zum Behufe des 

 Brauprocesses. 



So umfassen also meine Vereinigte- Staaten -Patente die 

 Maismit Verwendung bei sämmtlichen Manipulationsarten der 

 Bierbereitung, welche in Nordamerika im Schwünge sind. 



Die seither — seit 1862 — 1863 — in den Vereinigten 

 Staaten Anderen patentirten Verfahrungsweisen von Maisver- 

 wendung bei der Bierbrauerei dürften, wie fachkundige Leser 

 aus Folgendem entnehmen mögen, im Vergleiche mit den 

 meinigen an Bedeutung zurückstehen. 



Zunächst hat noch im Jahre 1863 Herr Joseph Singer 

 in Chicago ein Verfahren patentiren lassen, welches mit 

 den in dieser Abhandlung bereits angeführten Grundsätzen 

 eines rationellen Maiszusatzes im Widerspruche ist, mit der 

 Forderung nemlich, dass Mais eine dem Siedpunkte nahe 

 Temperatur zur Aufschliessung seines Stärkegehaltes braucht, 

 welcher Temperatur er vor dem Zusammenkommen mit der 

 Hauptmasse des Malzes unterzogen werden muss. 



