Das Maisbier. 137 



Singer ersetzt 200 Biishel Malz durch 100 Bushel 

 Malz und 100 Bushel fein gemahlenen Mais, stellt also von 

 vorn hinein aus einem Bushel Mais = 56 Pfd. nur so viel 

 Ausbeute in Aussicht, wie von einem Bushel Malz = 33 Pfd. 

 Hierdurch ist die Mangelhaftigkeit des Verfahrens genügend 

 gekennzeichnet, welches in Kürze folgendes ist: 



Malz und Maismehl werden mit Wasser von 52,4 '^ R. 

 (150^ F.) eingeteigt; nach etwa einstündigem Maischen erfolgt 

 eine zweistündige Hast, dann wird die erste Würze gezogen. 

 Danach geschieht ein Aufguss von 68 — TO^R. (185 — leO^F.) 

 heissem Wasser und ein viertelstündiges Maischen, sodann 

 kommt wieder eine diesmal viel kürzere Bast; schliesslich 

 wird auch die zweite Würze gezogen und mit der ersten im 

 Braukessel vereinigt. Welche Temperatur letztere bis dahin 

 erreicht haben darf, ist nicht gesagt. Durch das anfängliche 

 Einteigen von Malz und Mais in Wasser von 52 bis 53 °E-. 

 und das darauf folgende einstündige Maischen kann augen- 

 scheinUch zu Gunsten der Hauptwürze nicht einmal die nie- 

 derste Grenze der allbekannten, zwischen 48 und 60 °E,. lie- 

 genden Zuckerbildungstemperatur erreicht werden. 



Mit Einem Worte, dieses Verfahren scheint als Endziel 

 sich keineswegs die Herstellung von möglichst viel und 

 tadelfreier Bierwürze aus einem gegebenen Quantum Roh- 

 material gesetzt zu haben, sondern eher die Gewinnung eines 

 grösstmöglichen Quantums recht nährstoffbeladener Traber. 



Im Monate März 1866 nahm Herr J. F. Br essler aus 

 Milwaukee im Staate Wisconsin ein Vereinigte - Staaten - 

 Patent auf Bereitung von Bier, „indem das Malz (worunter 

 wohl „Gerstenmalz" zu verstehen ist?) und der Mais durch 

 Eine Manipulation vereinigt und mit einander gemaischt wer- 

 den , bevor noch eine chemische Veränderung in einem der 

 beiden Stoffe eingetreten ist" (by uniting the malt and the 

 maize by one manipulation and mashing the two together 

 before any chemical change has taken place in cither grain). 



Die ganz unrichtige Grundlage eines solchen Verfahrens 

 habe ich in Früherem zur Genüge dargelegt : nicht auf primi- 

 tiver Mengung und Mischung, sondern auf der entsprechenden 



