i-oS Das Maisbier. 



CombiniruDg der in Verwendung kommenden Stoffe mit Rück- 

 sicht auf ihr Verhalten gegen die Einwirkung verschiedener 

 Temperaturen, verschiedener Lösungsmittel u. s. f. beruhen 

 Kochkunst, Arzneibereitung, zy motechnische 

 G e w e r k e. 



Im Jahre 1866 versandten die Herren Köhler und 

 Kamena in Guttenberg, Staat New Jersey, ein Circular 

 an die Brauer mit der Ankündigung eines verbesserten Brau- 

 verfahrens zur Herstellung von Schenkbier, Lagerbier, Ale 

 und Porter, wonach durch Benützung eines gewissen Theils 

 Maismehl als Ersatz für Malz ein Betrag von mindestens 

 IV2 Dollar per Barrel gespart werden könne. Das patentirte 

 Verfahren gestatte, so sagt das Circular, die Befolgung irgend 

 einer Brau- oder Maischmethode, sei in jeder Beziehung 

 zweckentsprechend und sehr leicht auszuführen; das durch 

 dessen Benützung gebraute Bier erfreue sich eines wohlver- 

 dienten Bufes, sei vollmundig, von pikantem, feinem und mil- 

 dem Geschmacke, halte den Trieb länger und besser als rei- 

 nes Malzbier und sei auch entschieden haltbarer u. s. f. 



Die Herren Köhler und Kamena geben also ihren 

 Maiszusatz' in der Form von Maismehl, welches in den Ver- 

 einigten Staaten ein wichtiges Product der Mühlenindustrie, 

 einen grossen Exportartikel, bildet. Von Meister Habich, 

 dem zu früh von uns Geschiedenen, ist an mehrfachen Stellen 

 seiner Schriften gerade diese Form, das Maismehl, als Brau- 

 material entschieden empfohlen worden. Leichte Aufschliessung, 

 sowie eine grösstmögliche Extractausbeute , ist ein unbestrit- 

 tener Vorzug, welcher im Verhältniss zum Feinheitsgrad des 

 Maisschrots oder Mehls erreichbar wird. Ich ziehe aber unter 

 geringst -möglicher Erwärmung beim Mahlen frisch herge- 

 stellten feinen Maisschrot dem (im Handel vorkom- 

 menden) Mehle unbedingt vor, nicht allein in Eücksicht auf 

 die grössere, die Bilanz oft bestimmende Billigkeit des Schrots, 

 sondern insbesondere wegen der erprobten Haltbarkeit 

 des aus Maisschrot bereiteten Bieres. Erfahrungen, welche 

 ich mit längere Zeit aufbewahrtem Maisschrot 

 gemacht habe, berechtigen zur Annahme, dass aus dem Mais- 



